陕西是中国文化的重要发祥地之一，也是中国茶道文化的中心。近日，本报记者专访了茶文化专家、陕西历史博物馆研究员梁子，揭秘了陕西茶文化传承中鲜为人知的轶事。
珍藏在陕西历史博物馆的古代精美茶具。
中国是茶的故乡，是世界上最早发现、栽培和饮用茶的国家。唐代长安城是丝绸之路的起点，在这条古老的丝绸之路上，运输往来的，不仅仅只是丝绸，还有最重要的陶瓷和茶叶。陕西是中国文化的重要发祥地之一，也是中国茶道文化的中心。近日，本报记者专访了茶文化专家、陕西历史博物馆研究员梁子，揭秘了陕西茶文化传承中鲜为人知的轶事。
大唐皇家饮茶“高大上”
记者：饮茶习惯在唐代宫廷生活中是不可或缺的一环，甚至是皇室和后宫嫔妃时髦重要的休闲活动。法门寺地宫出土的唐代宫廷金银器中，有几近完整无损的金银茶具。
梁子：1987年陕西法门寺地宫中，发掘了大量唐代宫廷金银器，这些专供皇帝御用供佛器物中，有一套几近完整、无损的金银茶具十分引人瞩目，还有首次发现史上最负盛名的瓷器“秘色瓷”。这套金银茶具有茶碗、碟、盘、净水瓶共十六件，是迄今世界上发现最早、最完善而珍贵的“银金花”茶器(鎏金银器)，此外，地宫中还有供奉皇室使用的秘色瓷茶碗，以及当时被视为珍稀的琉璃(即玻璃)茶碗、茶托一副，透过这些由金、银、瓷、琉等材质所烘托出来的高雅茶具，在唐代茶文化与宫廷精致物质的交融下，取得雅、俗、奢、俭的平衡点，大唐皇家饮茶之风采尽收眼底。
记者：大唐皇家饮茶堪称“高大上”，那么，在茶艺方面有哪些讲究?
梁子：唐代人讲究煮茶，首先是要制作茶饼，当时已经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。具体的做法是：采摘新鲜的茶叶，放入甑釜中蒸，然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。煮茶的时候，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤片刻，然后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，符合标准的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时候，加点盐;到二沸的时候，舀出一瓢水放置在旁边，把茶末投入到水中继续煮;三沸的时候，再把舀出来的水倒回去，叫做“止沸育华”，这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏盛装。这其中最关键的是沸腾的程度，釜是敞口的，可以看见气泡的大小，一沸“如鱼目微有声”，二沸“如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了;三沸为“腾波鼓浪”。
唐朝还设立了专门生产皇室用茶的贡焙场所，每年春天特别派遣官吏监督制造，为赶上每年清明节的“清明宴”，日夜快马加鞭的送上春茶，《湖州贡焙新茶》诗中，就有描述皇后刚出游踏青回来，准备梳洗一番时，听到“急程”的新茶已送到京城，皇后立即露出笑容，命宫女立刻取来烹茶。
“点茶斗茶”的行为艺术
记者：宋代是中国茶文化的鼎盛时期,上至王公大臣、文人僧侣,下至商贾绅士、黎民百姓,无不以饮茶为时尚。
梁子：的确如此。陕西历史博物馆珍藏的不少隋唐到明清的饮茶器具，尤其是征集到的宋代陶瓷茶具，非常精致，从这些文物上我们看到了中国茶文化的历史传承。
宋代茶道发展出了高技术含量的点茶法。虽然还是团饼茶，还要烤软、碾碎、筛过，但点茶时不用釜了，而是用银瓶或瓷瓶来煮水，茶放在黑釉盏中，水煮好后，通过瓶子点到盏中，同时另一只手用茶筅不停地进行搅拌。按照宋徽宗《大观茶论》中记载，点茶注水的次数要达到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的过程也讲究三沸，但因为瓶口很小，看不到气泡，只能凭其声音来辨别，所以一沸为“砌虫万蝉”，听起来好像墙角的虫儿叫、树上的蝉儿鸣;二沸为“千车捆载”，好像很多车子拉著重物驶过来了;三沸为“松风涧水”，好像风儿吹过松林，山涧流水潺潺。由此，还发展出了斗茶法：一斗谁的茶好;二斗谁的点茶技术高。斗茶也分阶段，第一阶段斗香斗味，比的是茶本身的香气和滋味;第二阶段斗色斗浮，比的是茶的颜色和浮起来的汤花情况，停留的时间越长、越白越好。因此，宋代时候黑釉盏比较流行，盏身的黑可以反衬出汤花的白，同时，由于黑釉盏比较厚，更能保温，可以让汤花停留的时间长一些。可见，宋代的点茶、斗茶，简直是一种仪式感非常强的行为艺术了。
记者：2009年我省考古工作者在蓝田吕氏家族墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，更让大家惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。
梁子：吕氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“蓝田四吕”及其家族成员，即吕大钧、吕大忠、吕大防和吕大临，他们都是朝廷的重臣，其中吕大临更是北宋的文坛名士及金石学家。在对吕氏家族墓的发掘中出土了一个铜质的渣斗，渣斗上附着的茶叶让大家感到非常新奇，经过对比后专家发现，这些茶叶是产自福建的珍贵白茶，在当时是少之又少，一般老百姓家庭根本消费不起。它的发现也从一个侧面反映了北宋时期封建贵族的奢侈生活。
走私茶叶 明朝驸马掉了脑袋
记者：明朝视茶马之政为“军国要务”，洪武年间颁布了《茶马法》，严禁私人倒贩茶叶到藏族地区及西部其他少数民族地区，而是改由国家直接垄断茶叶的贸易。当时对茶叶管控的如此严苛，恐怕没人敢私自走私茶叶?
梁子：《茶马法》的颁布的确加强了茶业专营的国策，但仍然有人为了谋取暴利而铤而走险，当朝驸马欧阳伦就因陕西边关严格执法而被法办。洪武三十年(1397年)驸马欧阳伦领旨巡察四川、陕西的茶马贸易。岂知他到了陕西后利欲熏心，竟不顾自己是中央大员的身份搞起了“官倒”，走私茶叶。当时身为陕西布政司的大吏，对于驸马欧阳伦及手下人随意征用各地驿站的马匹车辆也不敢过问，但这违法之事却被一个收税的小吏揭发出来。驸马家奴周保狗仗人势，骚扰驿站，纠集了数十辆车马，将大量茶叶从商洛古道运至关中蓝田县，在通过河桥巡检司时被收税的小吏拦住，一要检查货物，二要征收税费。领队的家奴气焰嚣张，上前拳打脚踢后又捣毁了河桥巡检司的收税机关。惊险过后，两个被吓呆了的税役将受伤的税吏搀扶到室内。受伤的税吏怎么也想不通在大明律令严惩贪官的今天，《茶马法》的违犯者竟然是朝廷的皇亲国戚?他忍着伤痛决定告御状，提笔给皇上写了一份奏折，暗中速送到了南京。太祖朱元璋收到奏折后，愤怒地说：“我颁布严禁走私的《茶马法》，而你这个驸马竟敢逆风首犯，不杀你何以服众!”，当即敕令将驸马欧阳伦及其家奴人等押回京城问斩。
欧阳伦的妻子是安庆公主，她的母亲就是马皇后，她是朱元璋最早的结发妻子。马皇后一生只生了两个女儿，安庆公主是她至亲至爱的小女。马皇后在她病逝的前一年，即洪武十四年(1381年)，和朱元璋商量后便将爱女下嫁给进士出身的欧阳伦。朱元璋决心宁可使爱女终身守寡，也要处死驸马。安庆公主带着皇外孙进宫求情，太祖拒不接见，当即赐死欧阳伦，茶叶没收入官。太祖以法夺情，不惜以大义灭亲来澄清了吏治。
“秦茶”的那些事
记者：说到陕西，大家肯定会牵挂那想起来牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、臊子面、热甑糕等叫人流口水的陕西小吃，想起苹果、弥猴桃、石榴、大枣、陕北小杂粮等优质的绿色农特产品，但很多人不知道，陕西还有一个很大的特色产业——茶叶产业。
梁子：陕西的茶文化可谓多姿多彩!唐长安城——今天的陕西省省会西安是中国茶文化向海内外传播的中心。从唐朝中期在陕西开创并延续到明清的“茶马互市”中，中原的茶叶和西域的马匹一直是最重要的贸易品种。
秦茶，我们又称为陕茶，也就是陕南茶。作为茶区，秦茶在陆羽《茶经》中早有记载。唐朝皇帝就到过陕西的茶区。唐德宗遭遇“朱泚叛乱”，在外漂泊十月，在奉天县(今乾县)五个月，在兴元(汉中)四个月。在刚到汉中的时候正是，采摘新茶，瓜果上市的时候。汉中成为大唐中兴的政治军事中心，格升为与首都京兆平级的府。所在地南郑县，格升为赤县。毫无疑问，梁州茶成为战乱中朝廷的必备之物。我们甚至推测，兴元茶自此一直成为宫中贡品。这也是唐代土贡没有兴元茶而有金州茶的原因。德宗时期，是唐代由盛转衰的关键时期，从社会思潮、心理到经济财政制度发生急剧变化的转型期。茶叶税在经过十一年的停滞后，重新被确立，从此中国茶税延续一千余年。
记者：请您谈谈陕西茶文化发展的现状。
梁子：秦茶不仅历史悠久为茶圣陆羽所熟悉，也成为唐代帝王御驾亲临的第一个茶区。明代以品质优良而获得太祖皇帝高度评价，并在“榷茶易马”的国策下为茶业发展和以茶治边做出重要贡献。当代秦茶已经成为全国种茶面积排名第八的大茶区，陕西西安已经成为西北最大的茶叶贸易中心和茶叶消费中心，同时也成为茶事活动中心，成为茶叶科技研究的重镇。据2014年数据表明：全省茶园面积达到192.4万亩，采摘茶园125.2万亩，产量7万吨，总产值220亿元。如今，在“一路一带”政策引导下，依靠本身具有的历史文化资源，走出一片新天地，秦茶应该仰天大笑出门去，西北浩瀚留茶香。