村民在采摘秋茶
日前，惠东县白盆珠镇横坑村的横坑茶在广东省有关部门组织的茶叶系列广东省十大品牌宣传调研推广活动中，被荣选为 “广东省茶叶十大品牌”，中国企业发展促进委员会和中国优质品牌统计中心颁发了相关牌匾。
“这次评选活动的参评对象有240多个，并且实力都很强。”参与送评的惠东县新庵横坑新发茶叶专业合作社有关负责人林新娣向记者介绍说，许多参评对象来自增城、清远、汕头、梅州等市，生产规模都比较大，有的茶场面积达上万亩，而且都在做高端产品。经过严格评选，横坑茶最终以味道甘醇、清香、地道等特点获得专家一致认可，脱颖而出，跻身为 “广东省茶叶十大品牌”。据介绍，横坑茶也是本次评选中惠州市唯一获评的茶品种。
“横坑茶制作程序比较复杂。”据林新娣介绍，茶采回来后，先及时在阴凉处晾干，之后放在茶锅里杀青，接着在竹席上搓青。杀青时间虽然只有约15分钟，但非常关键，火候少了，制作出来的茶有茶青味；火候过了，又有焦味。杀青后的茶叶晾干后，先放在茶锅里初炒，这一阶段火候不宜过大，动作要快速、匀称，一锅茶初炒大概要1小时。初炒后，将茶叶放在簸箕上晾凉，冷却后再炒干，炒干后再放在簸箕上晾凉。经过几个回合的炒干和晾凉后，进入最后一道最重要的工序——— 升火。升火火候要适中，火候不够或是过了都会影响茶的色香味。“升火时间根据色成而定，这一阶段很考验制作者耐性，最忌操之过急。”当地村民赖招娣说，茶叶制作的每个工序每个环节都很关键，而且环环相扣，急不来，如果碰到急性子，则茶或烧焦，或有青味，影响口感，因此需要制作者始终保持平和的心态。