优化无糖冰淇淋脆筒的口感及脆性
本报讯 近年来，冷冻饮品在国内迅猛发展，庞大的冷饮市场吸引了众多海内外厂家。从上个世纪90年代以来，冷饮市场在10年内增长了近12倍，品种从几十种增加到了一千多种，被誉为“冷饮之王”的甜筒冰淇淋以每年10%的速度快速增长。经过10多年的快速增长，中国冰淇淋人均年消费量达到1.2公斤，预计未来20年将会上升。但从人均消费水平来看，中国与世界发达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。
与冰淇淋体不同，冰淇淋筒属于烘焙品类，制作过程要高温加热烘烤，产品要求含水量极低，以保持长时间的脆感。制作无糖冰淇淋脆筒，若采用单一糖醇类原料简单替换蔗糖，脆感会受到影响，同时容易吸湿导致产品变形，甜感也不够丰富，消费者接受度较低。近年来，山东福田科技集团根据冰淇淋厂商的需求，在进行大量的配方实验后，研发出针对冰淇淋甜筒的复配糖，为相关冰淇淋脆筒生产企业找到了能满足产品脆度、口感及成本等多重需求的专属甜味定制方案。
福田选用天然功能糖醇，利用各个糖醇独特的理化特性，搭配出最接近蔗糖的口感，让美味自然呈现。用该复配糖制作冰淇淋脆筒的优点是：甜度和蔗糖相同，口感酥脆且清爽；不添加蔗糖，热量较传统甜筒更低；1∶1替代蔗糖使用，无需改变原来操作习惯，也无需调整原配方的比例；多种糖醇复配，解决了单一糖醇的吸湿性问题；原料成本进一步优化。
作为拥有20余年历史的专业糖醇生产企业，福田一直致力于健康甜味剂的研发和生产。除针对冰淇淋的复配糖外，还推出了多种复配烘焙糖、阿拉伯糖复配白糖、烹饪糖等可在日常生活中替代白糖的产品，满足广大消费者对低卡路里和低糖饮食的需求。
在未来，山东福田科技将继续以专注与专业的态度，为用户提供个性化产品定制和全面功能性解决方案，共同助力食品行业及相关企业的健康发展。（马永刚 王聪）