瑶柱精调味料的制备

2016-06-13 15:02:53   来源：中国食品报

随着人们生活水平的提高，在调味料的选用上，由原来的盐、酱油、醋、味精到现在的复合调味料鸡精、鸡粉，都发生了很大的变化。复合调味料可以全方位提升菜肴的鲜香美味，将菜肴制作得更加美味可口，其优势越来越显著，在烹饪中的地位也越来越重要。

    在国内，随着鸡精市场的兴起与发展，一些厂家在鸡精制作的基础上推出了瑶柱精、蘑菇精、牛肉精等。瑶柱精调味料是以水产贝类的粉末或者浓缩抽提物、味精、食盐、白砂糖、淀粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合、干燥加工而成的具有海鲜味和香味的复合调味料。

    瑶柱精调味料更大限度地保留了干贝的鲜味、香味，属于风味型复合调味料。瑶柱中含有丰富的氨基酸，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。下面为您介绍一下瑶柱精的配方及其制作过程。

    一、产品配方

    二、生产工艺流程：

    三、工艺说明：

    1.食盐、味精、白砂糖要求粉碎。

    2.整过加料、搅拌、混合的过程8-10分钟。

    3.旋转挤压、造粒14目或16目，也可以根据需要确定造粒的目数。

    4.95℃沸腾干燥（大约10—15分钟）。