河南省食品药品监督管理局(下简称省食药监局)昨日下午发布今年第21期食品安全监督抽检情况显示，在该局日前对调味品所开展的监督抽查中，12批次老抽、酱油制品被检出不合格，主要存在氨基酸态氮不达标及菌落总数超标等问题。
据了解，省食药监局近日对省内调味品市场开展监督抽检，共抽检样品439批次，其中抽检项目合格的样品427批次，不合格的样品12批次。其中，由商丘市宁陵县万家乐超市销售的标称商丘市家兴调味品厂生产的1批次草菇老抽(酿造酱油)、开封市禹王台区一品香调味品商行销售的标称开封名镇酱料酿造厂生产的1批次老抽王、平顶山叶县遵化店镇三和泉购物广场销售的标称平顶山市副食品公司酿造厂生产的1批次老抽酱油、焦作孟州市孟洋干鲜调料店销售的标称孟州市奇达香调味厂生产的1批次草菇老抽、平顶山市卫东区张家粮油行销售的标称平顶山京江酿造有限公司生产的1批次红烧老抽王、社旗县万佳福百货副食有限公司桥头分公司销售的标称平顶山京江酿造有限公司生产的1批次红烧老抽王、洛阳偃师市岳滩镇后马郡好生活超市销售的标称洛阳圣济酿造有限公司生产的1批次圣济老抽酱油、安阳市滑县万家福商贸有限公司卫河路生活店销售的标称孟州市奇达香调味厂生产的1批次豆香居酱油(红烧型)、焦作孟州市兰建华调料行销售的标称孟州市奇达香调味厂生产的1批次草菇老抽因检出“氨基酸态氮不达标”而被判定不合格;此外，周口市扶沟县吕潭乡松义粮油店和商丘市睢县董店玉东超市销售的标称商丘市家兴调味品厂生产的2批次草菇老抽(酿造酱油)因检出“氨基酸态氮不达标且苯甲酸超标”被判定不合格;平顶山市叶县万家梦商贸有限公司销售的标称平顶山京江酿造有限公司生产的1批次红烧酱油菌落总数超标。
大河报记者注意到，在此次12批不合格样品中，有11中都涉及“氨基酸态氮不达标”。河南省人民医院营养科营养师文静介绍，“氨基酸态氮”是酱油中的重要组成成分，也是酱油这一调味品“鲜味”的主要来源，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。据她介绍，一般而言，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量0.8g/100ml为特级，0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级)，而按照相关规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。而该项指标不达标，可能是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因所致。
另据了解，省食药监局目前已要求涉事产品生产、销售地的食药监部门对相关单位依法处理，责令其查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，对在售上述产品采取立即下架等措施，控制风险，并依法予以查处。省食药监局也特别提醒广大消费者，如购买到或在市场上发现通告所列批次的不合格食品时，请积极参与食品安全监督，拨打12331投诉举报电话进行投诉或举报。