干辣椒是熟食、餐饮及家用经常会用到的一种调料，不过，一些色泽鲜亮、卖相好、价格高的干辣椒却有可能是用工业硫磺熏制出来的，其中含有二氧化硫毒素。
近日，市场监管局工作人员做了一个小实验：在农贸市场各买了半斤红色和黄色的干辣椒，从中各取一个辣椒剪碎后分别放在一个容器内，再加入少许矿泉水。15分钟后，矿泉水并没有发生变化。随后，工作人员将一种专门检测二氧化硫的试剂分别滴入辣椒水中，这时，“奇迹”出现了：红辣椒水没有变化，但黄辣椒水却开始呈现出黄色。工作人员用专业色卡进行比对，发现黄辣椒水里有含量较高的二氧化硫。
据《药性论》记载,“硫磺,味甘,有大毒”，入肾经、肝经,脾经。人体食用硫磺熏蒸过的东西,会破坏消化道和呼吸系统,使这些器官的粘膜受损,导致变异。另外对肝、肾等器官也有损害。如果食用量较大或长期食用,会引起慢性中毒。
那么，如何辨别高品质的干辣椒呢。湖南匡老五辣业的匡总教大家几招。购买干辣椒的时候，得一看二闻三摸。 一看，就是看干辣椒的完整度，有没有被压碎，再看表面是否干净，有没有霉变，有没有蛀虫。二闻，就是闻有没有呛鼻的味道，好的干辣椒是没有任何异味的，有些商家为了保持辣椒的色泽，会使用一些化学剂，就会残留一些异味，且颜色也会更鲜艳，所以越好看的辣椒未必就是上等品。三摸，就是摸辣椒的干度，如果有回潮，就不是上品。