你以为你吃得很清淡了，其实还是“重口味”。昨天，南京市疾控中心发布居民盐摄入调查发现，南京市民人均每日食盐摄入量为14.8克，是中国居民膳食指南推荐量的2.5倍，是世界卫生组织推荐量的近3倍，南京人每日吃盐超标了1.5-2倍。
口味正变清淡，但转得太慢了
吃盐调查
据负责该项调查的南京市疾控中心营养与食品卫生科郭宝福主任介绍，该项调查于2010年至2013年底4年间共抽样南京原秦淮、原白下、原鼓楼、雨花台和浦口、溧水6个区25个社委会、1062户(其中城市762户，农村300户)2386人(其中城市1700人，农村686人)。
调查结果显示，被抽查居民平均每标准人日钠摄入量为5.8g，其中城市为5.6g，农村为6.4g，相当于食盐14.8g(城市14.2g，农村16.3g)。其中烹调用食盐每标准人日摄入10.7g(城市10.5g，农村11.2g)，通过其他调味品(如鸡精味精、酱油、酱等)摄入食盐为每标准人日2.1g(城市1.8g，农村3.0g)，其余钠的摄入来源于日常其他食物。可见，烹调用盐及其他调味品摄入的盐占总盐摄入的86%。
南京居民平均食盐摄入量达14.8克是个什么概念?根据中国居民膳食指南(2007版)建议，健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐)的摄入量为6克，世界卫生组织目前推荐的成人盐摄入量为每日5克，14.8克是中国居民膳食指南推荐量的2.5倍，是世界卫生组织推荐量的近3倍。这意味着，南京市居民每日吃盐超标了1.5-2倍。
得知调查结果后，记者随机采访的多位市民听到14.8克的数字均大吃一惊：我怎么会吃这么多?实际上，经过疾控部门这几年的大力宣传，居民对健康日益重视，对比2002年全省相关调查数据来看，南京食盐摄入量应该是呈下降趋势的。2002年江苏居民营养与健康状况调查分析显示，江苏省居民平均每标准人日钠摄入量为6300.1mg(相当于食盐16.0g)，其中居民烹调食盐平均每标准人日摄入量为11.1g。与2002年的全省数据对比，南京居民平均食盐摄入量下降了7.5%，其中居民烹调食盐下降了3.6%，烹调用盐下降较慢。
不过，郭宝福认为，尽管居民食盐摄入量在下降，但改变人们的生活习惯非常不容易，离“吃盐太多”问题的完全解决还有相当一段距离。
甜品里也有盐，隐形盐食品较多
隐形盐大户
生活中，看得见也摸得着的食盐很容易被大家发现，但一些食物中的隐形盐却容易被忽视。郭宝福主任说，值得注意的是，随着市场预包装食品种类增加，越来越多人开始选择预包装食品，而调查显示，预包装食品含有较多的隐形盐，且含钠量呈上升趋势。此外，除直接添加的食盐之外，其他调味品和加工食品中隐藏的盐分也需要警惕。
他引用美国疾控中心调查表示，很多加工食品和调味料相当“重口味”，如面包、午餐肉、比萨、加工和未加工的禽肉、汤、奶酪汉堡包和三明治、奶酪。另外，我国的加工食物如挂面、火腿肉、烤鸡、咸鸭蛋、零食(如薯片、咸味饼干)等盐含量也不容小觑。
事实上，很多甜味食品中也会含盐。因为奶酪、糕点成坯后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序，只是浓郁的酸甜味把咸味盖住了，欺骗了味觉。通常来说在甜面包中加入盐，甜味也会更加突出，这是味觉互相作用的结果。
不仅如此，甜味通常会让人不知不觉中摄入更多的盐分。有实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。因此，如果要减盐，糖醋排骨、鱼香肉丝等菜要少吃。
吃盐太多，3个成年男性中1个高血压
“重口味”影响
采访中，记者了解到，居民饮食“重口味”的背后，对应的是高血压的高发。江苏省疾控中心发布的最新统计数据显示，我省18岁及以上人群高血压患病率为28.9%，其中男性34%，女性24.7%;此外，城市患病率为34.8%，而农村只有25.3%。这意味着，3个成年男性就有1个患高血压;城市人群中，3个成年人就有1个中招。
专家介绍，国内外多项研究证明，高盐饮食是慢性病，尤其是引发高血压的重要危险因素。如果每人每天摄入食盐增加2克，那人的收缩压将平均升高2毫米汞柱，舒张压升高1.2毫米汞柱。而高血压是心脏病、脑卒中、肾脏病和死亡的最重要危险因素。据统计，我国高血压患者至少2.7亿，每年200万人死亡与高血压有关，71%脑卒中死亡和54%心肌梗死死亡皆因高血压所致。因心脑血管病导致死亡的占国民总死亡的41%左右。
每天吃盐15-20克，8成人血压会升高
健康提醒
郭宝福主任介绍，健康的饮食对预防和控制疾病很有帮助。目前世界卫生组织提出的非传染性疾病相关目标，其中就包括将食盐/钠摄入量减少30%以降低罹患高血压的风险。WHO已经确切证实了膳食营养因素在高血压的发病中有着重要的作用，不同地区人群血压水平和高血压患病率与平时食盐摄入量呈显着正相关，每天15～20克以上食盐摄入，84%的成年人收缩压超过140mmHg，脑卒中也很多。如果人们将盐摄入量降至每日低于5克的推荐水平，每年可以避免170万例死亡。
专家说，调查结果提醒市民，一是要进一步严格控制烹调用盐量;二是要注意通过其他预包装食品摄入盐分的量。居民在选择预包装食品时，要关注食品营养标签，钠作为营养标签强制标示内容均列在营养成分表中，对于某些相关慢性病患者应尽量选择含钠量低的食品。
通讯员 范华锋 李小成 记者 戚在兵
少油少盐金准则
■延伸阅读
1、多在家吃饭，少出门吃饭。
2、多用天然食材自己烹饪，少吃加工成品，后者常常使用了大量的油盐，你却毫不知情。
3、多用醋、胡椒、葱姜等来协助调味，少用盐、酱油等。
4、加盐步骤尽量向后放，入味的背后意味着你多吃进去不少盐。
5、外出点菜，先点几道蔬菜，然后再点荤菜，这样可以让你少吃点油脂。
6、多点汤、炖、清炒，少点麻辣煎炸，少吃几道重口味菜，你的油盐摄入也会少不少。
7、一切点心、甜食都仅供品尝，内藏大量脂肪你都是看不到的。
8、超市买食物请先看标签，这样你就知道自己将吃下多少热量、多少脂肪和盐。