一场近年来最剧烈的奶业降价风波正给中国奶业带来“裂变”。在市场剧烈波动中，乳品企业和众奶农体会的是盈利水平降低、收益下滑的阵痛，倒奶杀牛事件时有发生。
另一方面，中国乳企在国外建牧场、抢奶源、开工厂的新闻屡见报端，外国乳业巨头却又到中国建牧场、建工厂，参股渗透中国乳业……而最终的结果是，国外乳制品已越来越多涌入中国市场，中国对进口奶粉的依赖性也在逐年提升。
事实上，这样的“一出一进”的现状让很多行业人士乐观不起来，乳业专家王丁棉更直言：“中国乳业历经了黄金十年发展期，最近几年随着外资品牌的大举攻入，国内消费市场对国产品牌消费信心不足，已让中国乳业从快车道转入了慢车道，中国乳业目前正处在一个发展的十字路口，甚至发展拐点已有所显露。而发展巴氏奶将成为行业救赎的关键。”
中国乳业的发展现状是否正如王丁棉所说“狼来了”？如何看待巴氏奶的崛起对乳品行业的影响？
中国乳业：在阵痛中救赎
对于中国乳业当前的发展形势，官方的态度一直显得比较乐观。2014 年7 月，中国乳品工业协会名誉会长宋昆冈在一次会议中发言：“中国乳制品市场得到较好的恢复，乳制品行业进入了良好发展的状态，中国乳制品质量稳定向好，国家的严格监管，也重振了国内消费者的信心。”
中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承也公开称：“我国乳业发展， 产业水平普遍提升，转型升级步伐普遍加快，生鲜乳质量安全水平普遍改善，环保意识普遍增强。当前我国奶业正处于历史最好时期。”
这些来自官方对行业形势的表述，是对中国乳业发展成就的背书，但仍有很多行业人士，对于行业发展中存在的不少问题表达了自己的担忧与疑虑。
“贫农国”却“杀牛倒奶”
虽然蒙牛、伊利两个乳业巨头2014 年的总体营收将达到千亿规模，再创市场新高，但环顾行业整体表现，却难称如意。
根据ac 尼尔森报告显示，2014 年上半年中国国内奶粉销售额有4% 的增长，但销售量却比去年同期下降了7%。“2014 年上半年，全国乳品生产加工总量近十多年来首次出现负增长。奶粉同比下降10.87%，液态奶增长同比下降了1.42%。”王丁棉告诉记者。
2013 年全国的人均占奶量约为107 公斤，发达国家均超200 公斤以上，我国的人年均占奶量约30 公斤，占全球人均水平1/3 还不到。从某种程度上说，中国目前仍算是一个“贫农国”，人均占奶量偏低。
“环顾上游奶业产业，产奶量偏低、规模牧场比例偏低、奶牛场环保标准难达标、病疫情防控难等现状都说明了国内上游基础的薄弱现状。”乳业人士李发抒认为，一边是国内奶源存在较大缺口，一边却是整体销售低迷，而杀牛倒奶事件则成为这个矛盾态势下的“牺牲品”。
与2013 年第四季度各大企业争抢生鲜乳的局面截然相反的是，杀牛倒奶反应出加工企业纷纷限量收购以求自保，将危机转嫁到奶农身上的隐患。被限收而多出的生鲜乳则以更低的价格流向其他省市乳企，一些乳企收到价格低廉的生鲜乳后再进一步限收、停收当地的合同计划内的生鲜乳，形成恶性循环。
乳品行业既是资源型产业，又是农业产业，当上游环节“百病缠身”，将对整个乳品行业产生不可控的负面影响。杀牛倒奶事件表面上是奶源“过剩”，事实上是结构性过剩，反而是阻碍部分乳企发展的屏障。在杭州，“由于出现杀牛卖牛和弃养，杭州的奶牛存栏巳在下滑，生鲜奶源供应又再次出现了紧张，实际上，2014 年下半年杭州就已经出现了第二波的‘闹奶荒’。”王丁棉告诉记者。
“养殖的矮子，进口的巨人”
事实上，从企业角度而言，“倒奶杀牛”一个重要诱因在于进口奶粉的价格下跌对于国内乳品市场的极大冲击。
随着去年进口原料粉价格走低，且比许多国内散养奶源质量更可控，不论从成本还是效益层面来看，乳品企业更愿意进口奶粉。一位乳企负责人如此告诉记者：“进口奶粉低价进中国，大量用于制造常温奶，产品质量比收购个体户的好很多，还便宜不出事。”
数据显示，2014 年以来国际奶粉价格持续走低，同样1 吨进口奶粉， 到岸价比国产奶粉平均低1 万元左右，乳品企业更愿用进口奶粉作为加工原料，对国内生鲜乳的依赖明显减少，而去年国内生鲜乳产量增长5.2%， 进一步导致奶源的相对过剩。
而进口奶粉则趁势来势汹汹：据王丁棉提供的数据显示，2014 年1-7 月份的进口量已达13.6 万吨，预计全年将达25-28 万吨，而在2005 年才只有3800 吨，2010 年1.59 万吨，2011 年4.05 万吨，2012 年9.38 万吨，2013 年18.45 万吨，近4 年内共增长了18 倍之多！
再联想到近两年进口牛奶热潮，我们可以清晰地看到进口奶正在对中国乳品行业进行新一轮强攻，热闹的表相并不能掩盖中国乳品行业面临的危机。甚至有行业人士将此次倒奶杀牛的影响重要程度上升到了“中国乳业是否将成为下一个被外来资本所把持的大豆行业”这一话题。
消费信任加剧乳业矛盾
恒天然前任首席执行官西奥·史毕根斯在接受中国媒体时说过这样一句话：“牛奶价格并不是我担心的问题，我担心的是消费者的信心，我们都知道，牛奶价格是由供需关系决定的。”
与此呼应的是，在2014 年4 月初，牛奶消费大省广东社情民意研究中心做了一次民意调查，调查结果显示：有71% 的受访者认为国产奶粉不够安全。同期，南方都市报也做了一项民意问卷调查，调查结果显示：有83% 的人不愿意购买国产奶粉。
正因为民众表达出对国产品牌的不信任感，更分化了进口乳品与国产乳品的不同市场地位，让进口牛奶与外来资本的进入更显凶猛。“事实上，目前很多国产品牌奶粉在加工工艺和标准规范上都比进口品牌标准更高，成品质量也更好，但建立消费市场信任不是靠企业宣传就能解决的问题。”西安佳伟食品商贸总经理蒋哲伦认为。
就目前看来，虽然自三聚氰胺事件后，市场消费信任危机一方面在倒逼乳业产业升级，但另一方面也为国产品牌的发展留下了隐患。有数据统计，今年以来国内外资本进入中国乳业的总投资已达280 亿元。无论是恒天然、达能等国外巨头，还是马云、许家印等跨领域的商界精英都在2014 年搅局入市，业内惊呼：中国乳业正式进入资本时代。
乳业高级分析师宋亮对此评论：“在未来的3-5 年内，专业型的大型牧场将会越来越多，这正是迎合了中国政府对乳业规模化发展的要求。同时，由于资源和市场将越来越高度集中在这些大企业手中，因此对原有的中小型奶牛场和中小乳品加工企业来说，给他们带来的发展与生存压力也将越来越大。”
“巴氏奶拯救乳品行业”
在我国现有的乳制品中，唯有巴氏鲜奶是要求必须要使用生鲜牛奶为原料奶。而大力发展巴氏奶，巩固上游产业安全，成为不少业内人士心目中救赎内忧外患中的乳品行业的不二选择。
在2014 年的一场南方奶业发展高峰会议上，与会者们甚至喊出了这样的口号：“抵制洋奶粉，反对倾销，抵制还原奶，反对牛奶二次加热，号召消费者拒喝复原乳，给中国奶农一条生路。”
贵州好一多乳业董事长张琴则称，“中国奶源体系本就脆弱，倒奶杀牛事件则会让奶源上游组织因抵不住成本出现破产甚至消失。没有奶源就没有市场，中国应该有自己的巴氏奶产业链，这样才能保证产品质量。”
而王丁棉认为，中国奶业的希望唯有寄托在巴氏鲜奶的身上，也就只有它才能拯救中国奶业。“要使巴氏奶盛行中国，首先得要为巴氏鲜奶生产与消费提供宽松的发展氛围与条件，这包括政府提倡、消费引导，还包括在行业与产品结构进行调整中，又或在产业与政策的顶层设计上，对巴氏奶有无扶持倾斜。”
“例如，可否考虑实行巴氏奶低税制？又或对巴氏鲜奶包材包装实行减免税收或返还等扶持政策？相反，对还原奶、常温奶则实行重税制。而以此来抑制还原奶及常温奶的过度或无限量生产，要为鼓励乳品企业更多地使用国产生鲜奶源提供利好环境与条件，从而达到促进和拉动奶牛养殖业的发展，并实现奶源本国化的目的。”王丁棉分析。