大厨、外科医生和 “史上最难”烹饪书

2024-01-11 16:26:49   来源:食界网

      米其林星级厨师与优秀心脏外科医生,两者之间究竟有哪些共通之处?答案远超你的想象。

      在全球心血管设备供应商Getinge(洁定)的支持下,米其林二星餐厅大厨、纽约获奖餐厅Aska的创始人兼所有者Fredrik Berselius与著名心血管和胸外科医生Nirav Patel 博士携手,共同迎接了一项 “史上最难”食谱的挑战,他们合作创作了《心脏外科医生的烹饪手册》。这本烹饪书是对灵巧性的肯定,只有灵巧的双手才能烹饪出完美的食物。


      这本烹饪书不仅仅是一本复杂的菜谱,而是一部充满创新和挑战的杰作,它不仅肯定了心脏手术高超的技能,还可以让处于职业生涯任何阶段的心外医生来进行手部灵巧性训练,以便让医生们能够在医学领域中不断超越自我。

      Fredrik和Patel博士精心设计的九道菜谱中,每一道都融入了至少一种外科医生熟悉的技巧。这些菜谱不仅仅是美味佳肴,更是对心脏外科医生技艺的考验和提升。

      Fredrik是一位出生于瑞典斯德哥尔摩的烹饪大师,他为了追逐自己的事业梦想,于2000年移居纽约。对于这个项目,他坦言最大的挑战在于跳出自己的舒适区,以外科医生的眼光来审视食物,这是一段非常独特的过程。然而,他并没有被这种挑战吓倒,相反,他首先提出了一些创新的想法,并希望能够与其他人一同探索。通过充分的沟通与交流,他不断地改进这些想法,从动手能力的角度出发,将它们完美融入烹饪中。对于这个过程的每一个细节,Fredrik都充满了热情,并享受其中,他喜欢逐步调整和改进,将外科医生所使用的工具与烹饪艺术相结合。

      Patel博士每年要做约350场手术,而作为一名烹饪爱好者,这是他第一次将自己的外科技能应用于厨房中。

      “这本用来进行灵巧训练的特殊食谱让人难以拒绝。精确是手术成功的关键,而只有灵巧才能带来精确,足以体现灵巧和精确的重要性。而这一点与高级烹饪不谋而合。”

      书中包括了• 青醋栗汁玫瑰石首鱼和甘蓝配鹿肉等令人垂涎的菜肴,每一道都需要非凡的技巧和灵活性。


      “像大多数食材一样,与鱼类打交道也是一种触摸和感觉的艺术。鱼类的结构大多脆弱,肉质也极为细嫩。尽管不同的鱼存在着差异,但我在处理它们时总是更加谨慎细致。你必须亲手触摸,感受它的质感,” Fredrik在评论青醋栗玫瑰石首鱼的菜谱时这样说。

      Patel博士对此表示赞同:“触摸和感受鱼肉的质地,犹如我们在手术切割前轻抚人体组织。对于任何一项手术而言,对线条、肌肉和解剖学的了解至关重要。通过制作完美的鱼肉花瓣,可以很好地锻炼到使用手术刀精确切割的技巧。而将玫瑰鱼肉和鱼子酱巧妙组合的过程,则需要像做精细手术一样温柔细致,以免损伤脆弱的组织。”

      对Patel博士来说,在家烹饪是一种放松心情的方式,能够使他从手术室的紧张氛围中解脱出来。此外,这种活动还有助于让他保持灵巧性和专注力。他深信,其他医生和初级医生们也可以通过使用Getinge(洁定)出版的《心脏外科医生的烹饪手册》来获得类似的好处。“这本烹饪书非常注重细节,对(外科医生)手指和思维的训练方式令人耳目一新。这些食物不仅让人垂涎欲滴,而且在摆盘也充满了艺术美感。我一定会向我的学生们推荐使用这本书进行练习”

      Getinge(洁定)的高级全球培训、发展和临床市场经理Cindy Blasewitz对于这本书赞叹不已,她认为《心脏外科医生的烹饪手册》不仅肯定了外科医生们卓越的技艺,还是一本创造性的培训工具。无论是在手术室还是家里,医生们都可以通过这本书坚持不懈地练习自己的技能,保持身心灵活和专注。这本书让医生们不再只是匆忙的外科医生。

      Cindy说:“在《心脏外科医生的烹饪手册》的研发过程中,Patel博士和Fredrik展现出了令人惊叹的技巧和精确度。他们以九道精心设计的菜谱为基础,为全球的外科医生呈现了一场独特的烹饪盛宴,让他们在为朋友和家人制作精致菜肴的同时,磨炼自己的医学技能。这本书不仅是一本食谱,更是一本启发创意和培训技能的宝典。”