当前聚会型餐饮市场呈现出“一超三强”的格局,其中火锅依然稳居行业领头羊的位置,而烤鱼、烧烤和小龙虾紧随其后。特别是烤鱼,增长势头尤为迅猛。根据CBNData《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》,2022年中国烤鱼市场规模达1240.4亿元,同比增长12.3%,预计2023年将进一步增至1396.6亿元。
随着消费者对聚会餐饮的兴趣增加,烤鱼市场抓住机遇快速发展,但同时也面临同质化竞争的挑战。2023年,新增烤鱼门店超过1.6万家,总门店数达9.9万家,其中探鱼等头部品牌凭借强大的品牌力、供应链和创新能力,成功突围。
作为烤鱼赛道的头部品牌,探鱼从日翻台率16次,到300多家门店,在同质化竞争异常激烈的这10年,探鱼硬生生拼出了一条差异化路线。
在探鱼品牌不久前举行的十周年庆典上,创始人王力加回顾了自2013年以来的发展历程。他回忆了探鱼的首家店开业时的巨大成功,当天中午在大众点评上排队人数超过2500号,翻台率高达16次。随后的几年里,探鱼保持了这种旺盛的生意。但随着烤鱼市场的变化,探鱼也经历了挑战。王力加坦诚分享了在2019年探鱼面临的下滑趋势,以及他们为了解决问题而作出的努力,当他们投入巨资咨询并尝试了多种策略但收效甚微后,最终意识到真正的解决方案在于回归门店运营和满足消费者需求。
探鱼以“顾客”为核心,精耕细节见真章
目前,探鱼已经成为烤鱼赛道中休闲正餐top1,全国门店突破300家,门店已覆盖至全国80多个城市,累计服务人次超5亿,成为了全国一年卖出1600万份烤鱼纪录的保持者。成绩背后,是以“顾客”为核心的创新从而凸显出探鱼的强品牌力,在精耕细节中才能见得真章:
沉浸式体验:从客户踏入餐厅的那一刻起,探鱼就通过各种互动体验和服务,如九宫盒小吃和冰粉自助台,给用户一种专属感,另外再通过各种互动区域、社交游戏,营造一种沉浸式的用餐氛围。这种关注细节的体验让消费者感到特别,从而增强了品牌忠诚度。
一碗豆花的影响力:探鱼对食材的新鲜度非常重视,哪怕是一碗豆花,探鱼也坚持门店现制,以保证让顾客吃到“最嫩”、“口感最好”的豆花。不久前,探鱼还因为这碗豆花拿到了吉尼斯世界纪录——成为全球8小时内供应豆花最多的餐饮品牌。这不仅提升了品牌的知名度,也增强了顾客对产品质量的信任。
持续的产品创新:探鱼不断推出新品,以满足消费者对新口味的探索需求。每两个月一次的上新节奏,不断为顾客带来全新的美食体验,强化了探鱼在烤鱼市场中的领先地位。据官方数据显示,截止2023年3月,产品库有120+口味的烤鱼及近700+各品类产品的研发成果。
高效供应链体系构建企业竞争优势
在探鱼品牌的发展中,供应链起着决定性作用,不仅确保了性价比和质量控制,也构建了企业的竞争优势。王力加在探鱼十周年庆典的讲话中,也特别强调了探鱼对高效供应链体系的重视,尤其是对“鱼”这一主要食材的供应。
早在仅有三家门店时,探鱼就已建立中央厨房,并开展了潮汐活水自养殖基地,以保障鱼类的优质供应和食品安全。2019年前,随着品牌的扩张,探鱼在东莞建立了更大的供应链基地,并于2019年在广州南沙自贸区建立了占地30多亩的综合基地。现有的广州南沙、北京、上海中央厨房形成了三大集中化产销基地,加之南京、西安等城市的区域分仓,确保了全国门店的供应。
此外,探鱼还特别设置了常温仓、冷冻仓、冷藏仓等不同类型仓库,以科学保存各类物料。通过这一全产业链基地,探鱼确保了从生产到餐桌的每一个环节的供应链支持。
探鱼为合作伙伴打造盈利三大“杀手锏”
在探鱼的十周年庆典上,王力加揭示了品牌的成长之路,强调了对合作伙伴的高标准要求。他提到,探鱼最初主要以直营为主,逐步对加盟商开放,同时实施严格的管理标准以确保消费者无论是在直营店还是加盟店,都能获得一致的体验。这其中,品牌的数字化基础、成熟的私域运营模式和强大的供应链是其盈利的三重保障。
1、数字化基础:探鱼建立了包括财务、货物、运营、信息、产品研发、品牌管理在内的六大系统,全面支撑门店运营。特别是存订货方面,通过POS系统的数据分析,科学预测备货量,有效减少库存和资金占用。
2、私域运营模式:探鱼通过智能化生命周期管理,构建了会员、营销、服务、经营管理一体化的数字化中台,实现增量获客和直连客户,提高顾客粘性。
3、供应链根基:南沙区的供应链基地支持超2000家门店原料供应,确保全链条每个环节都能得到支持。
经历了十年的筹备与规划,目前,探鱼已准备好向全球开放加盟,并与更多优质合作伙伴建立长期合作。正如创始人在品牌10周年发布会上说的那样:“探鱼,回归到真正该承担的责任上,回归到真正的以顾客为中心。”
以顾客为中心,也正是探鱼在烤鱼赛道脱颖而出,建立市场领先地位的关键。