会上，厨芯科技品牌市场负责人超凡做了“AIoT洗碗机 拉升餐厅运转效率”的主题演讲，助力餐饮行业科技化与智能化发展。
一、餐厅隐秘的角落——洗碗
网剧《隐秘的角落》最近成为了舆论焦点，它提醒人们，时代洪流那些不被注意的角落，那些不起眼的人物和故事，能够带来惊心动魄的震撼感。
对餐饮行业来说，也存在这样一个隐秘的角落——洗碗。
新技术新设备给餐饮行业带来翻天覆地的变化，然而一个不可忽视的现实是，后厨仍然是食品安全问题的高发地。尤其是消毒环节，更容易因为不够重视而出现各种问题。
以“洗碗”这件看似并不重要的“小事”来说，往往容易出现各种问题。
厨芯科技品牌市场负责人超凡对此深有研究
“一方面，人工手洗时，容易过量使用洗洁精，且无法消除微生物残留；另一方面，即使采用洗碗机机洗，也不能够高枕无忧。机洗过程中，容易出现由于操作不规范而导致的一系列问题。”
二、导致洗碗出现问题的两大元凶
“洗碗是后厨最简单、最基本的环节，但能“洗好碗”的商家却并不多。”超凡表示。
对于消费者而言，餐具使用环节是坐下用餐后，与餐厅的第一触点，洗碗洗不好，很容易影响消费者对餐厅的整体印象。
没有商家愿意看到顾客投诉餐具不干净，洗碗这件小事做不好，究竟是哪里出了问题？
厨芯科技研究了这个问题，并找到了 2 大元凶：“未换水”、“中途揭盖”。
相关数据显示，由于缺乏有效的管控措施，洗碗机未换水率达14.1%，中途揭盖率达5.1%，50.6%的样本不符合换水要求。
绝大部分餐具不洁问题，都由这 2 项不规范操作导致。
“事实上，不规范操作只是表象，问题背后深层次的原因是，洗碗过程和结果无法实现有效掌控。”超凡告诉记者。
从设备上说，市场上主流揭盖式商用洗碗机，无法从外部直观查看机器内部清洁状况，每次揭盖都像打开盲盒一样，操作者难以在开盖之前判断结果。
从操作者角度看，后厨工作环境高压、高温，短时出餐压力大，工种多，工作琐碎，很难避免出现纰漏。
从管理者角度看，只能看到餐具洗不干净的结果，洗碗工是否规范操作，过程难以管控。
三、厨芯科技的解决方案
如何解决？厨芯科技认为，这两个“元凶行为”都发生在操作洗碗机的过程中，只要能纠正，清洁效果便会大大提升。
对此，厨芯科技推出一整套AIoT洗碗解决方案，助力餐厅一手掌握洗碗过程和结果。
首先，厨芯科技研发了业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机——厨芯X1。
厨芯X1实现了洗碗机产品的物联网化，使商家可以直接用数据管理后厨。
其次，厨芯科技上线了“桔云”智能云端系统。
商家可直接在“厨芯”小程序上，实时监控店内洗碗机的清洁数据，包括揭盖、换水等，避免了管理盲区，一手掌握洗碗过程与结果。
从全国多家餐饮企业的运行数据来看，厨芯科技的AIoT方案能够有效助力餐厅进行日常管理，中途揭盖率和未换水率显著降低。
第三，厨芯科技提供“智能巡检服务”，可以在后台自动监控数据，一旦发现洗碗机出现异常，智能云端系统会自动下发工单。
在商家还未察觉到问题之前，提前锁定潜在故障，避免后期出错，减少监督损耗，真正提高餐厅后厨运转效率。
此外，设备内置的核心传感器，可以将重要零部件的运行状态数据化，并通过云端后台大量的数据分析，让商家端拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。
就像我们平日会去定期体检一样，通过这份报告，商家可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”，是否有“潜在疾病”，从而尽早进行调整、治疗。
四、厨芯科技是一家什么样的公司
厨芯科技是一家以“成就客户，持续进步”为价值观的公司。基于此，厨芯科技一直在持续改进，不断投入研发。
以厨芯X1为例，第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来，从设备IoT，到设备IoT+首创节能模块，再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙，两年实现三次突破。
服务效率上，厨芯科技也在一直提升，目前已实现主城区2小时上门率100%，1小时上门率超50%，通过智能AI系统，实现线上诊断，巡检工作智能化，有事勤跑，无事不扰。
截至目前，厨芯科技已累计服务4300+餐饮合作品牌，数量位居行业第一。包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌。
业务范围上，厨芯科技已覆盖全国超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、苏州、南京、广州、成都、重庆、西安、太原、郑州、长沙等30个城市设立分部。
从2017年到2019年，厨芯科技已连续三年实现行业增速第一。
2019年商用洗碗机全国出货量第一，占据超过20%市场份额。短短四年时间，厨芯科技已成为商用洗碗机行业的领军品牌。
2020年6月29日，厨芯科技全国装机保有量已成为行业第一，成为厨芯科技发展历程的又一里程碑事件。
厨芯科技更是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。
未来三年，厨芯科技计划将在智能洗碗机设备上投入超2亿资金，不断对产品和服务进行迭代升级，为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。
除了洗碗机解决方案，可以掌握过程和结果的烹饪解决方案、冷储解决方案，一切尽在想象，厨芯驱动想象！
