你知道的，中国白酒早就工业化了。
中国人，每年喝掉白酒1200万吨，相当于一个西湖。贵州茅台镇，每年生产酱香酒约30万吨，只相当于一个小二型水库。于是，酒精勾兑、原料农药残留、塑化剂……层出不穷。你真的相信自己喝到的，是一杯安全放心的美酒吗?
在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，茅台镇偏偏食古不化，“三小工艺”坚持了数百年：
“小气酿造”，酱香酒是小农经济的产物，谁一旦偷工减料，劣质酱香酒酸涩、苦辣等“重口味”，就会张牙舞爪地显现出来;小坛贮存：一个陶坛，储酒1000斤，且需历时1800天;小量勾调：百种单体酒，分型定级，大师悉心勾调……
有的人，在传承中迷失了方向。有的人，在传统中选择了坚守。茅台人说，酿酒如同种庄稼!
02 酱酒酿造之美：学不会的秘密!
酒基好，酒才好!每甑酒醅要扬140竹兜，每一兜，要完成全部的眼鼻腿手腰等一系列16个步骤。每人每天重复近500次，每天高温翻重达2吨以上。茅台人，从不偷工减料!
万两黄金易得，好曲一两难求!女工们进入40℃的曲仓内翻曲，每天工作5个小时，翻曲1400块、15吨;每年高温作业近200多个小时、翻曲200余吨，蒸发汗水近100升——一切只为酱香酒的酿造，提供最传统的发酵动力。
陈酿，是酱香酒的控制性生产工序。你喝到的每一口酱香酒，至少已经历经3年以上的时光!因此，“贮足陈酿，不卖新酒”，比拼的与其说是资金实力，不如说是匠心和良心!
勾调，则是舌尖上的舞蹈!日常因不断雕琢产品，让消费者体验功夫酱香，品酒师原本淡红色的舌苔因反复评酒，被灼烧成黄色，甚至变成黑色……
酱香酿造，其实不过“笨、慢、小”，这三个字而已。人们知道，却做不到!
03 酱酒酿造之美：一滴酒的守候
1杯酒，你与我的距离。
不是每一杯酒，都像这杯酒，一味笨笨的、傻傻的等待。
我是老祖宗手艺的见证。我的主人，年复一年，在时间里反复推敲，才能成为一滴琼浆。像农民那样春种秋收，端午踩曲，重阳下沙。只有这样，我才是我。
我是活着的非物质文化遗产。虽然显得不合时宜，但传统已经做得足够好了，真的有必要挑战它吗?窖藏的时间，是我的年龄;古董般苛刻，是我的德性;有益健康，是我的品格;生来稀缺，是我的骄傲!
做好自己。你需要的话，总是会在不经意的时候出现。世界很大，而我的世界，有你就好!
这杯酒，还在等待，等待有你的未来。
04 酱酒酿造之美：一个人的解读
酱香酒的酿造技艺，阐释着茅台人民的智慧之美。
比如“12987”工艺，是全世界最复杂的蒸馏酒酿造工艺。在家做饭，除非你脑袋进水了，也不会这么来回蒸煮吧?这样的酿造方式，不要说是现代工业社会，就是在慢节奏的农业社会也划不来。所以，当初总结出并运用这套工艺的人，不是疯子，不是天才!
据测算，一瓶普通大曲酱香酒，从投料到出厂需要经过35道工序165个工艺环节，平均每批大曲酱香酒就有8158人参与了直接制造和质量控制。
坚守传统，不止需要勇气。“酿酒赖华王，曲药黑白黄。乱石泥巴窖，堆积补短长。发酵温度高，贮酒时间长。物多口味细，空杯隔夜香。取酒留一点，代代味一样!”这首酱香歌诀，虽然直白，但没有10年以上的积淀，却难以领悟掌握。
千百年来，茅台人因地制宜，创造了酱香酒。“天地同酿”的和谐观，是中国传统辩证的思维方式，是中华民族的传统审美根基，已深深地植根于酱香酒生产工艺之中!