记者调查发现，现磨现售摊档卫生状况堪忧；专家提醒，切勿盲目搭配食用
文/图 羊城晚报记者 马灿 实习生 王君立
广州各大超市几乎都有售卖五谷杂粮“养生配方”的现磨小摊档，现场同时打出招牌：“通腑美肤”、“健脾润肺”、“补肾抗衰”、“解毒抗炎”……这些配方靠谱吗？简单粉碎就冲服入口的五谷杂粮粉，卫生能达标吗？
现场：顾客可搭配选购
中国居民营养与健康状况调查显示，中国居民摄入蛋白质不足，谷物消费大，豆类消费少。对此，国家鼓励居民多摄取蛋白，许多消费者开始增加五谷杂粮的摄入。 商家从中看到了商机，把现磨摊档摆进了超市。近日，羊城晚报记者走访发现，广州各大超市的五谷杂粮小摊档，有“五谷磨房”、“糊香香”、“今磨房”等品牌，其中“五谷磨房”市场占有率较高。
在卜蜂莲花“五谷磨房”柜台前，记者看到，所用杂粮和配料都整齐地摆放在一个个格子里，柜台左边为自选杂粮，顾客可按个人喜好搭配选购。
隐忧：保存不当易变质
记者发现，超市里现磨现售的小摊档，装修讲究，外表整洁，却均没有看到相关的营业许可执照。对此，有档主直言：“还在办理中。”
值得注意的是，有操作人员单手佩戴手套，边磨粉边收钱，抓钱的手反复接触机器和谷物原料；现磨机器里通常会留有残渣，并未做到用一次清洗一次。有摊档把磨粉原料直接装在容器里裸露在空气中，一些制作好的成品无生产日期和保质期，只有售价和品名。
中国农业大学副教授、食品研究专家朱毅告诉羊城晚报记者：“超市宣传多是营销噱头，不必当真。”她表示，消费者选购时需注意几个问题：无论是谷物还是豆类，它们的外面都包裹着一层表皮，很好地保护了食物当中的营养素。而一旦将食材磨粉打碎，如果不及时密封保存，其中所含的各种营养素就直接裸露在空气当中，会因受到氧气和微生物的侵袭而变质。
另外，养生粉不能凭感觉盲目搭配，若盲目食用，可能适得其反。食材被加工成粉后，更容易消化吸收，不利于血糖的控制，因此，高血糖人群最好要少吃养生粉。