茅台镇酱香酒特有的“12987酿造工艺”，被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。这也是台源䣽酒遵循的酿酒工艺，概括为：端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期储存，精心勾调。
看看这瓶茅台镇酱香酒代表作——台源䣽酒，从粮食到佳酿呈现在你面前，期间经历了怎样的时光历程?
天赐优质原料——红缨子高粱与冬小麦
在贵州茅台镇的土地上，生长着一种独特的粮食——红缨子高粱，俗称红梁。遵循古法工艺酿造的酱香白酒，必须选择这种高粱作为原料。“高粱熟来红满天”，是红缨子高粱成熟时节的景象，此时一把把红穗从农民手上被收割下来，这是一瓶酱香䣽酒最初的喜悦。
黄皮冬小麦是制作酱香酒曲的优质原料，赋予了别具一格的曲香味，独特的内涵，正是酱香酒幽雅细腻、回味悠长的秘密。
农耕时代的制曲传统——端午制曲
“曲为酒之骨”，端午制曲是指在每年端午前后，选用冬小麦制造大曲。在这段期间，茅台镇日均气温高、空气湿度大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃。经千年的经验总结，这个时间段是制作酒曲的最佳时期。
每逢端午，茅台镇镇上未婚、年约十七八九的女子们都忙于各个酒厂踩酒曲。湿热的制曲厂房内，年轻女子们一边谈笑风生，一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，娴熟动作，令人赞叹。
踩好之后进行装仓发酵，40天后曲块发酵成型。台源䣽酒的酒曲属于酱香型高温大曲，工艺是一代代酿酒工人的经验积累和传承，生产方式至今带有深厚的农耕时代特征。
开放式发酵的奥秘——重阳下沙
每年重阳节下沙(投粮)，充分体现天地人和谐统一的精髓，既散发传统的光芒，又闪耀着科学理性，中国的阴阳思想在这过程中也得到充分体现。这是酱香酒生产的基础环节，把高粱磨成二八成，加入90摄氏度以上的水润粮，上甑蒸煮，摊晾后加曲拌合，再经收拢，进行开放式的堆积发酵。
开放式发酵，在这个环节上，酿酒人对于大自然和微生物的应用，可谓是得心应手。事实上这种智慧，在更为久远的年代里，就已熠熠生辉。
传承千年的酱酒工艺——12987酿造工艺
1——一年一个生产周期
酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到最后封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
2——下沙和糙沙两次投粮
一个生产周期内投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
9——九次蒸煮，周而复始
首次下沙后清蒸一次，第二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
8——八次反复发酵
在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。
7——七次取酒，各不相同
在第三次蒸煮后才进行取酒，每年的12月到次年的1月之间，是第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
时间沉淀一瓶好酒——基酒贮存
新酿造的基酒必须经过三年以上的封坛贮存。刚生产出来的基酒，具有剌鼻气味和剌激口感，封坛长期贮存后，口味变得醇和柔顺，酱香也更加突出。
酿酒工人将基酒装进陶坛，陶坛壁具有轻微透气性，空气中的氧气能进入到坛内，使坛内酒体产生呼吸，起到酒体的酯化还原反应。在这漫长过程中，浓郁的酱香慢慢地形成。
酒体梦幻艺术家——勾调师
基酒必须经过三年以上的贮存，才可由勾调师进行精心勾兑，方成最终的成品酒。检验合格后还要存放半年才能包装出厂。
酱酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的基酒勾兑而成。勾调工艺是专业技术很强的工序环节，勾调师不仅需要丰富的经验技艺，更需要有灵敏的感观味觉，以及个人天赋。经专业精心的勾调，最终成就一瓶酱香好酒。
一杯知心酒，温暖中国人
隶属茅台集团保健酒业，依靠茅台镇独特的自然气候环境、微生物群体、赤水河的水源，蕴含粮食营养以及天地精华，以及汇聚万千酿酒人的劳动结晶，酿造一瓶酱香传奇——台源䣽酒。
