2020年，广东某地一肠粉店发生一起严重的食物中毒案件，11名中毒，其中1人经全力抢救无效死亡。同年，黑龙江酸汤子中毒事件9人中毒，无一人生还……据统计，2010年至2020年十年间，全国发生米酵菌酸的中毒事件14起，84人中毒，37人死亡，教训极其深刻。
米酵菌酸：毒性强，致死率高达40%～100%；耐热性极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；临床上没有特效解毒药，医疗花费大。
惠州市市场监督管理提醒广大河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、粿条、米线/米粉、濑粉、凉皮等湿米粉经营单位：随着广东天气日渐上升和雨季来临，湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。挣钱不易，经营湿米粉要规范！莫要因贪小便宜让自己惹上刑责。
一、进货要正规。要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉，索取并留存供货商的产品的合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得选购个人、黑作坊等无合法来源商家或个人采购湿米粉。
二、验货要仔细。进货时要重点检查湿米粉标签标示是否完整、是否在保质期内（保质期在24小时内的产品，生产日期应标注年月日时），外包装是否破损，运输处理是否整洁，温度是否符合要求，是否存在变质现象。不要采购超过保质期的湿米粉。
三、销售要合规。湿米粉经营环境要干净卫生，湿米粉应低温储存，与其他商品应有明显划分或隔离。储存容器外或货架、货柜等显著位置上标示牌标明食品名称、生产日期、保质期等事项。储存、分切等工具设施要每日清洁。变质或者超过保质期的湿米粉要及时处置，严禁销售过期变质食品。
四、加工要规范。在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。现场制售湿米粉的食品经营者，还应特别注意加强大米等原料进货环节的把关。
五、处置要及时。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
惠州市市场监督管理局 宣