一夜之间，预制菜火爆出圈。
一、预制菜火了
2022年开年以来，“预制菜”的风口突然爆发。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜产品归属“制造业”下的“农副食品加工业”，按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。
按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
最早的预制菜产品出现在20世纪60年代的美国大型超市，到了20世纪80年代，预制菜产品也在日本获得了当地消费者的认可。有数据显示，目前日本预制菜市场销售额已达到整个餐饮市场总额的六成左右。
中国的预制菜市场发展落后于美、日市场，90年代，麦当劳等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。2000年前后，中国陆续出现半成品菜生产企业，2014年前后，预制菜行业在B端步入放量期。
但有别于美、日市场的是，中国的预制菜市场走出了一条截然不同的道路。
当前，从事B端业务的预制菜企业占我国预制菜企业总数的80%，而仅有20%的企业推出了面向C端消费者的预制菜产品，各大餐饮连锁企业及连锁快餐品牌仍是预制菜消费的主体。
《2021年中国连锁餐饮行业报告》中对预制菜赛道分析指出，目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。艾媒咨询数据显示，未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
而庞大的市场规模也在吸引着众多玩家下场，既有专业预制菜企业，又有食品加工制造领域、连锁餐饮领域的玩家，还有新零售领域、其他领域的跨界选手，赛道可谓是热闹非凡。
数据来源:中商情报网
具体看来，专业预制菜企业包括如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品、珍味小梅园等，其中值得一提的是味知香，2021年4月，味知香上市，成为“中国预制菜第一股”，首日股价涨幅约44%，上市后连拉10个涨停板。
聚焦到产业上游，即传统速冻品及原材料供应企业，则是以三全食品、安井食品、龙大美食和国联水产为代表。其中三全食品的“一碗饭”系列将鱼香肉丝、红烧牛肉等经典菜品搬上了餐桌，国联水产则依托自身的原材料优势，由粗加工转向预制菜深加工。
产业中游的传统餐饮企业，主要是海底捞、西贝、广州酒家、眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆等传统餐饮企业，还有吉野家、肯德基等新式餐饮连锁品牌。这些餐饮企业多是已拥有较为成熟的供应链，在疫情的冲击下打开了自己的第二增长曲线。
其中西贝创立子品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞创立了“开饭了”品牌；而广州酒家则是依托盒马等新零售渠道推出半成品菜。
而新零售领域盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜等皆在布局。例如盒马发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”；叮咚买菜也将预制菜作为重要业务品类……
资本加持也加速了发展，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件。从融资时间来看，2020年-2021年为融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年共有超35家预制菜相关企业完成融资。
其中大名顶顶的红杉资本领投“大希地”B轮融资近亿元人民币；IDG领投“锅圈食汇”C+轮融资近千万美元；美团领投“望家欢”B+轮8亿元人民币，元气森林投资预制菜品牌“麦子妈”天使轮融资等等。
二、预制菜的优势与偏见
受“外卖料理包”的影响，在很多人的心目中，对预制菜仍然心存偏见，意味着“不够新鲜”，“不好吃”。但是，预制菜相比传统料理包，在口味、保质期、烹饪方式上都有很大不同。
在保质期上，预制菜是生产完立刻销售，原则上到消费者手里，只需要一个月或者几天的时间。烹饪方式上，大部分预制菜都需要简单翻炒，而料理包简单加热就可食用。
加工方式是预制菜与料理包之间的区别之一。预制菜是通过低温冷冻来保证食材新鲜，而市场上的一些常温保存的料理包，会添加防腐剂。
比如，抖音电商上的预制菜品牌麦子妈采用比传统速冻贵10倍的锁鲜技术，并投入数千万自建供应链，保障品质。
具体而言，预制菜的三大优势:
1、降本增效是B端的主要驱动因素。
餐饮企业普遍面临高昂的用工成本以及租金成本，使用预制菜能明显减少门人员且餐饮的制作效率更高，从而降低企业的人工成本、能源成本。
另外，餐饮连锁化对菜品一致性要求较高，采用预制菜不仅能实现统一化管理，质量还比厨师现场制作更加稳定。
预制菌曾讲过一个观点:在不远的未来，自建或第三方“央厨+智能设备+预制菜”成为餐饮业的标配。西贝+贾国龙功夫菜、眉州东坡+王家渡、海底捞+蜀海...，莫不如此逻辑。
2、“懒人经济”催生了C端市场。
时间成本被日益量化，于是解放双手、解放时间的消费观念越来越被接受；近两年来，在家饮食也成了重要消费场景之一。
外卖和外出就餐不能完全满足用餐需求，一部分消费者倾向购买半成品菜或净菜，经过简单加工后居家用餐。这样的形式不仅简单快手、加工过程更透明，还满足了菜肴风味和仪式感的需求。
预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。而且相比于外卖来说，预制菜方便快捷、品类多、味道好，同时也更营养健康。
同时，预制菜不但能满足一些人的就餐需求，还在某些层面满足他们的情感需求，让他们体会做饭的乐趣，找到家的感觉。如此种种，戳中了不少人的痛点，预制菜成为他们的不二选择。
3、地方特色预制菜满足家乡胃。
相比于到店就餐、点外卖，预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。
预制菜一方面解决的是居家餐饮“消费升级”的问题。过去在家里“手笨”的白领，只能做些简单的菜样，有了预制菜一切变得相当不同。
如虎年春节期间，较复杂的花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等预制菜迅速蹿红。拥有便捷、多样化、省钱三大特征的预制菜，将开启一个万亿消费的大风口。另外，一部分预制菜比如椰子鸡、水煮牛肉等极具地方特色的菜肴，可以满足身在外地却思念家乡好味的用户。在多个优势的“加持”下，预制菜的选品逻辑就显得尤为重要。
珍味小梅园的选品逻辑一是消费者认知高的菜品；二是重新定义价格，再来倒推成本；三是产品经理在小红书、抖音中看热门的网红菜。
但是，对于预制菜商家来说，如何精准找到这些客户，并快速上量，是摆在心头上的首要任务。
三、兴趣电商下的预制菜品牌增长新机遇
面对预制菜行业的火热，不少商家纷纷入驻各类电商平台，进一步促进品类销售……
在直播领域，美食直播一直占据着热门地位，而这次抖音电商也上线了与预制菜品类相关的专属活动。
据悉，众多预制菜商家加盟抖音电商平台，多被以下三大优势所吸引。
1、珍味小梅园 - 优质短视频助力“所见即所得”
用户在刷短视频或观看直播时，就能看到预制菜品用极简的方法，极短的时间，从包装盒摇身一变成为可口佳肴等。
珍味小梅园创始人浦文明认为:“传统货架电商可能只是一张图片，最终呈现的只是一盆菜，看上去可能很美观，做起来可能不太一样。”
一个产品的文字介绍说得再好听，比如:5分钟就能出一个菜，大家也是没认知的。但如果能用抖音短视频传播，用户有了“所见即所得”的感受。看到产品就是这样做出来的，可能就会立刻下单。
以“优质短视频内容”来培育消费者心智，增强用户购买需求，提高市场渗透率。兴趣电商的“货找人”模式可以帮助品牌精准地匹配目标消费者，实现品效合一。
2、完善的商业生态链条 - KOL带货能力
在抖音电商，品牌的营销增长围绕“人货场”三个逻辑，在人这一端，除了消费者之外，丰富的KOL是抖音电商带货重要的一极。
KOL从内容种草到美食探店，再到直播电商，完成预制菜销售转化。此外搭建完整的流量生态，让抖音电商对预制菜在流量上加持，诸如预热、曝光、最终完成商品经营和消费。
比如预制菜品牌，叮叮懒人菜就通过覆盖美食达人，万条视频分发等模式，在抖音电商上实现了月销售额3000万元的目标。
珍味小梅园创始人浦文明同时还表示:“抖音电商的兴趣分发机制，让我们的产品能触达到更多的受众。比如一个10万粉丝的达人帐号，转化率能做到29%，这个数据还是非常高的”。
3、大力度的活动扶持
近日，抖音电商也开启了“【DOU来尝鲜】·春日上新季”活动。据悉，本次活动抖音电商联动预制菜品牌以及内容创作者，共同助力预制菜品类走进大众视野。
通过短视频提升消费者对优质预制菜的认知，开展以#五分钟懒人美食挑战为话题的短视频挑战赛，话题不断升温，并拿下话题榜单一位的好成绩，吸引更多商家、用户关注。
小结:
预制菜火了，各股势力争相进入，带来了行业空前繁荣。
我们也看到，目前，如何提高产品品质，如何扩大市场渗透率，如何培育用户消费需求，这是预制菜最迫切需要解决的难题。而抖音电商平台自身多频次的流量激励活动与良好的商业生态环境，也正是目前大部分预制菜商家所需要的。