“生猪出栏价每斤都跌了1.5元，你们这档口瘦肉价格怎么一直不变？”本周，越秀区的林阿姨去东山口某菜市场购买煲汤的瘦肉，禁不住如是发问。林阿姨平时热爱看报与上网，发现生猪出栏价格、批发价格与近期的猪肉零售价格变化并不同步。
夏季以来，由于市场技术回调、部分省市的养殖企业抛售，全国生猪出栏均价从10.58元/斤的历史高位全面回落，降幅高达14.4%，低至9.06元每斤的5个月低点。但包括广州在内的多个城市中，市民却没有从肉价走跌中获得实惠：由于秋季腊味需求大、市场供应量整体仍在低位，且部分零售档主补收3~4月肉价上涨时的利润，猪肉零售价格岿然不动。
不少消费者发出了猪肉价格“跟涨很及时，跟跌慢半拍”的感叹。专业人士认为，未来几个月，猪肉零售价格将围绕目前位置振荡。
市场：
批发价跌 零售价岿然不动
6~8月生猪出栏价格的大幅度回落，在全国养殖行业中是有目共睹的，广东猪肉批发价格也跟随大幅度回落。新牧网、搜猪肉网统计数字显示：全国生猪出栏均价由6月初的10.58元/斤高点一路回调至了8月的9.06元/斤低点，为4个月低点，本周价格在9.3元/斤上下位置徘徊，其间跌幅高达14.4%，或1.52元/斤。
广州日报记者走访了广州市内各菜市场与超市，却发现近期零售肉价岿然不动。越秀区靠近东山口的两家大型菜市场中，目前的五花肉价格为16元/斤，上肉价格为17元/斤，与6月初相比没有丝毫变化，对比3~4月还升高了至少1.5元/斤。海珠区滨江东路的同类菜市场中，五花肉价格也在15元/斤上下的原位波动。
而在越秀区、海珠区的大型超市中，猪肉价格虽然有促销，但降价幅度较小，活动仅限制于一些特定的类别。
对于以上现象，多位市民向广州日报记者反映：猪肉涨价反应快，降价慢半拍，近几年都是这样。海珠区蓝色康园的罗阿姨说：“今年春节后听说猪肉批发价格上涨，3月一开始，肉价就涨了0.5元每斤，到了4月中，又涨了1元/斤，搞得我买肉都要掂量掂量。”
追因：
食品厂已为腊味做采购
然而，菜市场档主和市场管理者有不同看法。海珠区滨江东路菜场的黄老板告诉记者：“为了留住顾客、稳定销售，我们涨价都会很慎重。比如今年2~4月，猪肉批发价格短时间里涨了2元，我们也是在涨幅过了1月后才跟涨1元/斤。”
东川新街市办公室主任徐健生也说，今年二季度猪肉批发价高企的时候，很多档主都没有大幅上调零售价，很多档主几个月都没赚到钱，目前价格回落，档主会有回补之前利润的需求。而且7~8月的猪肉批发价也并非一蹴而就暴跌，是三天调两天涨的状态，比如上个周末批发价格还走高了0.2元，零售市场上有一定的滞后性。
新牧网分析师梁明认为：零售商会根据市场供求调整价格，从短时间来看有可能出现对消费者不够公平的局面，但从长时间里来看，应是公允与客观的。
此外，猪肉价格近期不跌，还与市场需求较为旺盛有关：8月开始，南方食品企业开始采购猪肉制作腊味食品，市场需求转为旺盛；而供应方面，由于多地遭遇极端天气、运输困难，猪肉在零售市场上的供应量并不高。供求关系决定零售市场经营者不愿意大幅度调降价格。而从中线时间来看，全国生猪存栏量仍保持在低位，9~12月，肉价出现跳水的可能性也有限，批发价趋向于维持9~10元/斤的高位振荡格局。
蛋价跟跌及时
相比猪肉而言，广大居民对于另外一类日用食品——鸡蛋的零售价格，感觉就比较理想。越秀区的梁女士认为：“鸡蛋零售价格的变化速度特别快，每天都有新变化，跟涨跟跌特别及时。”海珠区的罗阿姨则说：“超市里的鸡蛋价格特别划算，比如我旁边这家，每周五都有例行的鸡蛋促销活动，刚刚买的只要3.99元/斤。”
广州日报记者进一步了解到，7~8月的广州零售市场鸡蛋价格整体呈现振荡下行、低位盘整走势，天河区一家大型超市的红壳鸡蛋价格由7月初的5.1元/斤高点降到了目前的4.8元/斤高点，而越秀区东川市场的鸡蛋也由5.3元高点降低到了5元每斤。海珠区滨江东路超市的鸡蛋降价幅度较大，7月低点至今的降价幅度已经超过了10%。
据了解，广东夏季高温雨水天气，不利于鸡蛋贮藏，批发、零售商会有意调低价格、促进市场销售。据滨江东路市场、东川市场负责人介绍，7~8月的普通鸡蛋销售量大幅度萎缩，无法与1~2季度相比。为此，价格跟跌及时、促销活动众多，也成为了南方蛋市的一个重要特点。
对比2014~2015年的“火箭蛋”行情，今年鸡蛋市场处于价格理性回归行情，专业人士普遍预计：低位盘整走势将至少延续到10月，零售价格将持续保持在低位，消费者不用担忧蛋价大幅上涨。