所谓“食在广州”，可见广州的美食真不少，比如云吞面了、艇仔粥了、牛杂了、煲仔饭了、白切鸡了……而在这众多的广州特色美食中，今天小编要和大家推荐的是一道营养粥——及第粥。
及第粥简介
及第粥是广州最具特色的美食之一，几乎所有有粥卖的地方都有它的身影。及第粥用瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成，色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚，吃后让人舒畅。
及第粥的传说
关于及第粥这道广州的特色美食，还流传着几个不同版本的传说，小编选取其一和大家分享：
清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
及第粥的做法
【材料】
大米150g，猪腰、猪肝、猪粉肠、猪瘦肉、猪肚各75g，猪心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量
【做法】
1、大米洗净，用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香菜洗净切末;
2、猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;
3、猪腰去除臊筋，用开水氽烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟;
5、将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。
广州的这道特色美食及第粥，不仅味美，营养丰富，而且还有很好的寓意，试问谁不想中“状元”呢?