西方与中国饮食文化的一个区别是厨师的位置不同。在西方，厨师是饮食艺术的创造者，创出的新菜肴就象艺术作品一样，受到
人们的欣赏和赞扬。厨师不仅烹饪技术精良，并且通晓葡萄酒，为美食配相适应的葡萄酒是基本技能。因此，名厨师如同电影明星一样，在社会上拥有崇高的地位。如果一次宴会活动由名厨主持，费用是无名厨师的数倍、数十倍，甚至上百倍。而在中国，厨师仅仅是菜肴的制作人，人们通常是认知餐馆，而不是认知厨师。中国厨师对酒也不太在意，对此最经典的表达是著名华裔导演李安的电影“饮食男女” 。影片讲述台湾一家著名酒店大厨老朱的故事，展示了中国各种著名菜肴一百多种，影评家称这个电影中菜谱与菜肴制作比明星演员还重要。而这部有多个盛大宴席的场合却很少表现酒。由此可见西方与中国厨师对酒与菜关系的概念不同。
西方社会对厨师的尊敬不仅仅在于他们设计、制作美食，而且也是生活方式的创造者。例如，“肯尼迪风尚” 这本书，作者是肯尼迪夫人的社交秘书，美国著名的社交礼仪专家Letitia Baldrige。她得到当年白宫厨师长的鼎力相助，共同为后人再现当年白宫精致生活的风尚。从肯尼迪时代起，白宫宴会的变化是开始选用美国葡萄酒，但有一个传统一直延续到老布什总统时代，就是厨师长均擅长法国菜。克林顿入主白宫时，夫人喜莱丽撤换精通法国菜的厨师长，提倡美国风格菜肴，引起震撼。此事受到烹饪美国菜的厨师们欢迎，促进了美国精致菜肴长足发展，由此在某种程度上也改变了美国的法式菜风格。这事发生在美国，法国也有反映。待克林顿访问法国时，密特朗总统国宴上最后配奶酪的香槟不是招待老布什总统的顶级年份Krug，而换了个牌子。敏感的新闻记者们立刻感觉出来其中的微妙，原来葡萄酒也是一种外交词令。
法国精美菜肴享誉全球，是法国数百年来精致生活的文化发展的结果，也与重视培养职业厨师的传统，提高厨师的社会地位密不可分。从十六世纪起，以贵族骑士的佩饰蓝带(Le Cordon Bleu) 作为法国优异烹饪的表征。1578年，法国国王亨利三世发布创建专用骑士团的“长青精神令” ，骑士团成员以佩戴蓝带而闻名，因此被称为“Cordon Bleu” 。伴随骑士团成员各种纪念仪式的盛宴成为一种传统。到十八世纪，蓝带(Cordon Bleu) 成为主要与美食相关的词。
那时，法国皇家和贵族进餐非常繁富。据法国著名历史学家G ·勒诺特尔记载，亨利四世的一餐连看带吃为：四盘第一道菜、四碗汤、各种煮熟肉和烤肉。遇到供奉来的一些美味可口的食品，如曼图雅的意大利式大香肠，兰斯果酱和普罗旺斯石榴等，国王便要大餐一顿。
到了路易十四，更是享受美食的时代。以下是路易十四的一份午餐膳单，这仅仅是为国王一人准备的：
六个菜汤
两大盆汤：健身鸡汤、山鹑白菜汤
两小盆汤：雏鸽虾酱汤、鸡冠肉末汤
两小碗餐前汤：阉鸡肉末汤、清炖山鹑汤
八个正菜
两大盆热荤：烧小牛肉和苍鹰肉、鸽子肉饼
两小盆热荤：烩鸡块、山鹑肉糜
四小盆冷菜：山醇冻、煨肉饼、烤火鸡、块菰肥母鸡
六个烤菜
烤肥阉鸡两只、烤母鸡九只、烤鸽子九只、烤童子鸡两只、烤山鹑六只、烤肉饼六个
餐尾食品
新鲜水果一大瓷盆、蜜饯水果两大瓷盆、糖煮水果(或果汁) 四大瓷盆
为了烹调如此多的菜肴，御膳房里有监督、总管、御厨长，烤肉、汤羹、糕点、拌生菜等各御厨，司酒、司肉、司果官，面包总管和面包师傅，御膳伺应等。皇室如此，贵族依封位等级递减，但也是奢华繁复。因此，与烹饪有关的各种人员数量之多，是非常特殊的职业。
法国菜之所以能发展到世界顶级地位与法国文化的融合性非常有关。当时欧洲各国皇室贵族来往密切，联姻封爵。例如，路易十四娶的是西班牙国王菲力普四世的女儿玛丽·泰雷兹公主。路易十四的母亲其实是西班牙国王菲力普的姐姐，他们的父亲娶的是奥地利公主。路易十四的独生子娶的是巴伐利亚选帝侯的妹妹维克图瓦公主。这位王储英年早逝后，他的儿子，路易十四的孙子王太子德·布尔戈尼公爵娶的是萨伏依公国的公主。在前所未有的豪华婚礼上，英国国王和王后都在场。俄国沙皇也是法国皇家的常客。拿破伦王朝结束后，沙皇特地到法国拜访被拿破伦遗弃的皇后约瑟芬，以示敬重;紧接着，普鲁士国王和儿子、英国和德国的皇亲国戚也纷纷而至。由此可见当时欧洲皇室的往来盛况。
伴随这种密切往来的是皇室贵族之间的饮食互动，相互供奉食品美酒是其中一个部分，也成为各国文化交流的重要方面而影响到民众。法国当时处于欧洲文化交流的中心，对各国菜肴博采众长，集精华之大成;同时葡萄酒发展与美食齐头并进，法国菜中的鱼子酱配香槟是这种融合的经典之一。美酒配佳肴，是法国菜闻名世界的原因之一。法国不仅吸收各国之长，也输出自己的精华。著名的Louis Roederer的Christal香槟是在沙皇亚历山大二世的请求下专门酿造的，使用透明的水晶瓶，只供沙皇专用。由此创出一款名香槟，闻名世界。
十九世纪末，法国记者马修·迪斯特发行一本周刊“La Cuisinere Cordon Bleu ” ，创刊后七十年里，可以说是世界上最大量收集菜谱的刊物。1896年1月14日，刊物上的菜谱第一次在电炉上演示，标志着蓝带烹饪学校的诞生。至今，学院已有一百多年的历史，在世界十二个国家开设分校，培育了75个国家的学生。
知道蓝带烹饪学院倒不是因为烹调，而是学院出版的那本“葡萄酒基础” 。西方烹饪学院课程中，葡萄酒是必修课，掌握美食和葡萄酒搭配是高级厨师的基本功。因此，如同烹调课一样，蓝带烹饪学院的葡萄酒课也是闻名的。学员从基础学起，掌握葡萄酒生产、各国产地特点、葡萄酒品种特征、品酒、菜配酒等基础知识，虽不用象伺酒师一样无所不知，也达到精通程度，为厨师根据烹调菜式特色搭配葡萄酒的发展奠定了基础。
“葡萄酒基础”这本书不太厚，从葡萄酒基础开始，到葡萄酒与美食搭配，深入浅出，非常生动。葡萄酒世界有个有趣现象，产酒国的书籍注重酒的生产和产地，其中许多介绍酒的产地，酒庄、酒园，酒乡风情，当然都涉及到当地的美食。非产酒国的书籍注重酒的欣赏研究，以英国最有代表性，在亚洲则是日本。蓝带烹饪学院出版的“葡萄酒基础” 是法国人出的一本关于葡萄酒欣赏基础的书。以烹饪教学中的葡萄酒部分为重，图文并茂，通俗易懂，是普及葡萄酒的佳作。