酸菜鱼的做法
1--新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2--如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
3--将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4--将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5--锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6--将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精
7--炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
8--下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
9--调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
10--油量的多少自己调节
