排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法，今天我给大家推荐一款美味的【酱排骨】。做法非常简单，只需一碗料汁即可轻松搞定。
菜品口味? 酱香? 主要工艺? 烧? 所需时间? 一小时? 制作难度? 普通? 所用厨具? 炒锅
食材明细??? 小排一斤??? 葱 一棵??? 姜 五片??? 八角 两颗??? 桂皮 少许??? 陈皮 少许??? 番茄酱 两大勺??? 红糖 两勺??? 老抽 一勺??? 生抽 两勺??? 料酒 两勺
白水 一勺??? 白芝麻 一勺
制作步骤
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1. 排骨切段。
2. 葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。
3. 番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。
4. 4.锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。
5. 5.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。
6. 6.酱排骨煎至两面金黄。
7. 放入葱段、姜片。翻炒均匀。
8. 倒入开水，迈过排骨。
9. 倒入料汁。
10. 10.倒入桂皮和陈皮。
11. 11.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。
12. 12.最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。
【营养小帖士】
1.排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
2.酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3.在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
4.新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。