鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区，现在无论男女老少都爱吃。不会做正宗的，我们也可以做符合自己口味的鸡丝凉面，一样可以吃出滋味!
传统四川小吃:鸡丝凉面的做法
原料：虫草面300克黄瓜半根胡萝卜半根大蒜1瓣木耳3-4朵鸡胸肉50克豆芽50克
炒熟的花生20克香葱1根
调料：芝麻酱6汤匙(60ml)凉开水8汤匙(120ml)米醋2汤匙(30ml)生抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖1茶匙(5克)辣椒油1汤匙(15ml)芝麻油1汤匙(15ml)豆腐乳半块
做法：
1、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。
2、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。
3、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。
4、加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。
5、最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。
6、将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。
7、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入虫草面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。
8、面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。
传统四川小吃:鸡丝凉面的做法,你掌握了吗?