啤酒入菜后，营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物，用啤酒来炖，将不好的味道去除，别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭，你可还喜欢?
菜品口味 咸甜 主要工艺 炖 所需时间 一小时 制作难度 简单 所用厨具 炒锅
食材明细
鸭腿380克 土豆 200克 胡萝卜 150克 啤酒 700ml 盐 适量 花椒粉 1/4勺 料酒 1小勺 淀粉 适量 葱 15克 姜 5克 白糖 适量 生抽 适量 山楂 1个 香叶 2片 桂皮 1克
制作步骤
1. 将鸭腿洗净，剁成块。
2. 将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉。
3. 抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时。
4. 将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。
5. 将土豆去皮，洗净，切滚刀块。
6. 小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎。
7. 煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香。
8. 放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀。
9. 放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒。
10. 大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮。
11. 盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透。
12. 大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可。
小贴士
1、 鸭腿所带的皮富含油脂，所以先将带皮一面向下，小火煎即会出油，这样无须另外加油也很香。
2、 啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。