向餐厅、食堂收购餐厨垃圾，提炼制造脏乱差的地沟油，再卖给不明真相的市民牟取暴利……为了打掉“地沟油”流向市场的利益链，8月3日，从武汉市城管委获悉，近期该市将全面铺开餐厨废弃物收运工作，重点从大型连锁餐饮企业、重点机关团体和企事业单位开始，逐步推进。在源头上消除“地沟油”，让武汉市民吃上放心油。
此前，2011年7月武汉被确定为国家第一批33个餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市之一。2012年8月，武汉市完成第一批餐厨废弃物处置boo项目特许经营权招标。随后，先后出台《武汉市餐厨废弃物管理办法》及《餐厨废弃物收运与处置管理实施细则》（草案）。
地沟油如何“截流”？通过申报制度，餐厨废弃物产生单位向区城管部门提出餐厨废弃物排放情况申报，并与取得经营许可的餐厨废弃物收运服务单位签订收运服务协议。《实施细则》明确，不得将餐厨废弃物提供给未取得餐厨废弃物经营许可证的单位或个人，不得将餐厨废弃物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水库、沟渠和公共厕所。
谁来提供收运服务？餐厨废弃物收运服务实行经营许可，由区城管部门通过招标等公平竞争的方式确定专业收运单位。同时，收集运输应当采用全密闭容器和自动卸载车辆，配备车载监控设备，纳入全过程监管系统。
随后，餐厨废弃物将运送到市城管委指定的餐厨废弃物处置场所统一处置。届时，餐厨废弃物从产生源头、收运过程到后续处置，实行全过程监管，严厉打击私下交易和无序消纳的行为。
目前，武汉市已建成汉口西部和武昌地区共2个餐厨废弃物处理项目，日处理能力共400吨，目前每天实际处置约150吨；汉口东部餐厨废弃物处理项目于今年4月开工建设，力争2016年底建成并投入试运行。
所谓餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂。其中，废弃食用油脂包括不可再食用的动植物油脂和及其各类油水混合物。