连续两日暴雨袭京城，北京商业运营再遇一次大考。外卖、餐饮、快递、超市跑腿、菜市场等与衣食住行息息相关的领域，因业务量猛增、供求失衡而出现价格上涨，同时派送抵达时间、服务质量也受到不同程度的影响，甚至有餐饮商家出现大批退单。不过，京城商业企业自得知暴雨将至时起，已纷纷提前做好准备，拿出应急预案，或增派人手全员无休，或增加运力调度车辆，或储备产品保障供应，飞驰在雨中的快递与外卖小哥更是成为京城一道风景线……
外卖
订单激增
平台限流
持续暴雨让外卖O2O更忙碌，订单激增的同时，部分商户提高了配送费或起送费，但配送时间大幅延迟。
有消费者提供订单显示，上午10点35分在外卖平台订餐，12点19分送餐骑手仍未前往商家取货，15点20分仍未送达。类似数小时未收到外卖的吐槽在网络上比比皆是。在多家外卖平台发现，中午阶段，大量订单预计配送时间超过一个小时，有的接近两小时，部分餐馆停止接单。
外卖平台根据天气情况和平台运力采取了限流措施。饿了么、美团外卖有关负责人表示，为保证安全，雨情严重区域的商户会选择性闭店。饿了么方面表示，平台会和商户协商调整起送价格、下线一些优惠活动，控制平台单量。此外，百度外卖商户配送费为7元以上，并标明为“高峰价”；美团外卖订餐配送费为8—12元，其中一家商户由此前满30减11元优惠变更为满50减2元。
外卖订单量激增。百度外卖方面表示，7月19日、20日，北京地区外卖订单量相比平时增长超过40%。其中，汤类菜品销量增幅达35%，面食菜品销量增幅达29%。北京商圈订单增幅前五名依次为：双榆树、东单、崇文门、东直门外、西单。
面对大范围的延迟，配送员和外卖平台均表示希望消费者理解。饿了么坦言，公司也要充分考虑到配送员在恶劣天气中配送的安全问题。
餐企
天气恶劣
配送受阻
据了解，不少餐企门店暴雨日的订单量较平时增加了约一倍。但部分商家要靠第三方配送，餐厅的投诉量也比往常高出不少。
永和大王则选择停止外卖配送，“我们是和第三方配送合作，雨天外卖和快递出事的不少，为安全考虑，部分雨势特别大的时段就停送了。”永和大王相关工作人员表示，“其他时段尽管有配送业务，但压单压得厉害。”据和合谷工作人员介绍，和合谷也在雨势持续不减之后选择了停单。
优粮生活CBD店经理表示，雨天订单量多，与第三方平台合作配送，“今天大概1/3的订单因长时间未送到而被取消”。对于主要以自有配送团队配送外卖的餐企来说，除配送时间长，压单严重之外，情况相对较好。某连锁餐企的相关工作人员坦言，“我们是自有团队配送和第三方配送并行，餐企自有团队有限，订单量大，尤其是恶劣天气下，第三方平台配送人员较多，还是得借助第三方平台。”
麦当劳方面表示，除电话和APP接单并自行配送外，也会通过第三方平台配送，除部分区域道路中断及个别门店停电不能正常配送，大部分餐厅配送正常。麦当劳此后发布消息称，从7月20日22时至21日7时，停止北京区域所有外送服务。
“恶劣天气下，自有团队和第三方配送配合，二者结合配送效率更高。”一位连锁餐企负责人表示。
菜市场
连夜储备
保障供应
暴雨袭京，但一日三餐不能少，菜市场供应也成为关注焦点。在东单菜市场，蔬菜供应充足，下午时段客流不多，摊位上的蔬菜都很新鲜。一位正在挑选蔬菜的消费者表示，菜价和平常差不多，并未上涨。
北京东单菜市场有限公司董事、书记张志群表示，之前接到暴雨预警后，已联系生产基地连夜做好了蔬菜储备，如土豆、黄瓜等备出了2—3天的量。降雨首日对蔬菜供应未有太大影响，但叶菜类无法隔夜储存，预计此后供应紧张，价格会微涨。
北京新发地农产品批发市场总经理张月琳表示，降雨首日，批发市场的蔬菜供应未受太多影响，价格较稳定。但产区的叶菜采摘难度增加，物流交通压力加大，叶菜产量减少，预计北京市内叶菜价格提升0.20—0.30元。此外，在暴雨的影响下，来上货的买家减少。
北京市场协会副会长、北京市八里桥农产品中心批发市场有限公司总经理赵尔烈称，在国内农产品大流通环境下，一个产地供应紧张可由其他产区调剂。季节引起的农产品供需结构突变，短期内影响城市菜价，但在政策引导和市场调节之下，不会持续太久。
超市到家
部分订单停送
生鲜占到八成
暴雨日，超市跑腿类O2O平台受到暴雨影响，部分平台暂停服务，部分平台单量猛增。多点（Dmall）方面表示，7月19日、20日两天，远程订单环比7月18日增长超过30%，自提订单出现下滑。考虑到雨天路滑拥堵，发出“配送延迟公告”：订单依旧正常配送，但时间或有延迟。由于持续大雨，城区内交通局部瘫痪，多点暂时关闭了部分门店的配送服务，但对于既有订单依旧进行配送。
小e到家CEO荣光表示，平台总体订单平稳，但结构变化较大。其中，小e闪购订单量下降，这项自主结账业务需消费者在实体店实现；送货上门的订单略有增加，其中，生鲜食品订单比例增幅较大，从平日占比的30%升至80%。此外，虽然配送时间受到天气影响而延长，但是履约成功率即下单后的送达率并未改变。
采取“隔天配送次日达”的生鲜电商优食管家CEO李文宪介绍，受到暴雨影响，暴雨当日的订单没有全部发出，但是已发出的订单全部送达。为了应对特殊天气情况，优食管家增加了配送车辆和仓库的工作时长。
“如何在极端天气下保证用户体验又保护员工的安全，是每一家电商都需要面对的难题。”多点方面表示，会努力完善，在下一次极端天气出现时更好地应对。
快递
全国一盘棋
未发生爆仓
北京地区每天有500万票快递等待派送，近5万多名快递小哥奔跑在一线。面对突发状况，如今快递企业已形成成熟的预案，递送延迟也得到消费者谅解。
“刚送了30多单，平时会有60多单。”亚马逊一名快递员表示，雨天电动车容易抛锚。申通快递北京区负责人表示，遇到恶劣天气，分部会立即向总部汇报，启动不同预案，调整快件时效。会尽快联系受影响的客户，以得到理解。
申通、中通、圆通等多家快递公司均表示，已经形成全国一盘棋态势，总部会根据情况调整策略，严重时甚至会调整邮路、控制上游快件数量等。在快递公司负责人看来，恶劣天气只会暂时影响配送时效，不会发生爆仓，只会影响终端派送。为了应对恶劣天气，企业基本都会全员上阵。苏宁物流表示，北京通州的3个物流仓储基地近千名物流人员已全员停休。
京东商城统计数据显示，在北京地区，茄果瓜类销量增长超过90%、叶菜类销量增长超过60%。在河北地区，面点、牛奶乳品、鸡肉增长率均超过100%。来源： 北京商报
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饿了么外卖小哥“跨海”送餐
收到暴雨预报后，饿了么团队开始执行应急预案。
饿了么外卖小哥装备齐全，公司为他们专门配备了雨衣，这款雨衣跟传统雨衣的最大差别在于，它类似一套衣服，直接穿在身上可以更好地防雨、防水，也便于小哥们驾驶电动车进行配送。同时，北京的一些区域还统一为小哥们购买了雨鞋，“公司准备的装备都挺齐的，我们送餐有保障。”北京国贸地区的饿了么外卖小哥李明喜说。
在之前的雨天里，由于一些道路积水严重，饿了么外卖小哥在配送中会遇到配送车电瓶进水的情况，不但耽误了送餐，还有安全隐患。为解决这个问题，2015年中旬，业界第一的“双箱电动车”面世。这种配送车不仅载重和速度有更好的平衡，电瓶也改变了位置，一般的积水不会影响车辆的使用。
“现在北京地区许多配送站都已经更换了新车，用它送外卖抛锚的情况少多了。”饿了么北京东城区域主管杨汉生说，“即便遇到车坏的情况，小哥也能及时联系平台进行转单，这份外卖会很快派给离他最近的小哥，尽可能保证用户的用餐时间。”
同时，饿了么平台还为应对“7·20”的恶劣天气设置了阈值，“原来每名外卖小哥身上最多会背4、5单订单，这天我们把最多单数设置成了3，减轻他们的压力，以防在路上出危险。”
饿了么的运营团队预估了雨天时可能出现积水的路段，联合市场经理，对商户做好限流准备。“市场经理根据评估，在强降雨来临前已经跟一些商户沟通好了，一旦订单过多，会实行暂时关店。”杨汉生说，“许多商户都特别理解，还有主动找到市场经理要求关店的，就是担心外卖小哥暴雨天配送压力太大。”
饿了么平台也采取了多种措施，保证商户利益。据饿了么望京配送站站长张家欢介绍，如果商户配送压力突然增加，将会有10分钟时间在饿了么商户平台上选取“自行配送”，如果餐厅也无法满足运力，系统会给用户发致歉短信以及饿了么红包。
同时，许多餐厅知道外卖小哥雨天送餐辛苦，特意熬制姜糖水，“像是金百万、西贝莜面村和杨国富麻辣烫等餐厅都准备了姜糖水，还给外卖小哥提供了休息区。”杨汉生表示，公司和许多餐厅建立了合作，也将购置的感冒冲剂等药品放在餐厅中，供小哥们随时取用。
暴雨天气影响了送餐速度，消费者们也十分理解。李明喜说，在送餐时好多用户都对自己说辛苦了，“他们都特别能理解，还让我注意安全，雨虽然很大，但我听完后心里暖暖的。”
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强降雨导致交通阻塞出行不便，据360搜索数据显示，在北京暴雨期间，外卖成为市民关注热词。7月20日当天，外卖相关的搜索达到53万次，较前一日提升41%，环比增加77%。各大外卖平台店铺供不应求，部门店铺送达时效达300分钟，大部分店铺由于难以配送，无奈选择店铺休息。
食评
成熟的市场应有成熟的预案
在这样一个全城关注的暴雨橙色预警天，收到带着雨水湿气的包裹，看到穿着雨披雨鞋的外卖小哥敲门，享受到家服务便利性的同时，是不是多了几分感动和崇敬？一些人在家办公或提前下班时，商业企业的从业者仍坚守在岗位上。
当然，这份坚守是对企业和从业者的考验。在暴雨天，无论是外卖企业还是电商企业，都多了一份从容。提前预案、不间断服务是很多企业在暴雨到来之前就做好了应对的计划。京城的商业企业经历过北京2008年奥运会、国庆庆典以及突发雨雪天气等一系列重大事件，已经把紧急预案、物资储备常态化。此次气象部门提前预告天气情况，也给商业服务企业赢得了准备时间。
习惯了免费服务的消费者，在这个特殊天气，对付费服务的接受度也在提高，从侧面反映了消费成熟度也在提升。在现实生活中，价格是在市场供求中形成的。需求大于供给，价格就趋于上升；需求小于供给，价格就会趋于下降。
成熟消费还体现在关怀上。在微信朋友圈里，各种快递、外卖小哥雨中背影的图片或视频获得的点赞最多。有的还会附加一句，不着急的就不要雨天送了，消费者对特殊天气里的配送时效也多了份宽容与理解。
暴雨过后会有晴天，但暴雨中的阳光心态更重要。在互联网时代，沟通的便利、信息的畅通、服务水平的提升等，让大都市商业的服务水平不断提升，消费观念越来越理性，商家与用户之间更和谐。这也许是这场暴雨始料未及的。吴文治
延伸
南方市场恐拖啤酒上半年业绩后腿
目前，我国正遭受1998年以来最严重洪灾，以南方为销售主战场的啤酒生产商可能遭遇更大损失。
晨星分析师表示，暴雨天气对啤酒公司上半年业绩影响会很大，或导致今年1—6月销量下滑超过10%。相比华润旗下的雪花这种全国性品牌，地区类啤酒公司更易受暴雨冲击。统计数据显示，2015年，珠江啤酒95%的收入来自华南地区，重庆啤酒西南地区占比93%，相比之下，燕京和青岛啤酒的南方市场收入占比分别只有33%和14%。对于暴雨带来的影响，珠江啤酒拒绝置评，其他啤酒公司暂未发表声明。
海通国际股票研究主管王勇表示，异常的暴雨无疑会影响消费，从单月销售数据来看，暴雨带来的一次性影响显然不会小。但如果从1—6月的累计数据来看，暴雨带来的影响会温和一些，预计上半年销量降幅在个位数。分析师预计，暴雨过后，7—8月份全年最热时，啤酒销量会有小幅回升，预计全年啤酒销量同比下滑5%左右。上市公司营收降幅不会像销量降幅那么大，因为产品升级背景下，零售价的上涨会部分抵消掉销量的下滑。
据华润啤酒公告，今年二季度啤酒销量347万千升，同比下降3.6%，未能延续一季度0.4%的微增；营业额83.6亿元人民币，同比下降4.6%。此外，国家统计局数据显示，1—6月啤酒产量2251.6万千升，同比下降4.3%，降幅较1—5月份的4.2%扩大。
部分国家和地区“气象经济”预判
德国
气温超过22℃，啤酒开始劲销，气温再每上升1℃，大瓶装的啤酒每天会多销230万瓶，德国气象公司由此开发了相关的“啤酒指数”。此外，还有冰激凌指数、食品霉变指数等，商家可据此提前制订生产营销计划。精明的商家根据天气预报的情况，就能提前确定库存和商品品种，以利用气温、降雨等变化增加销售量。
日本
大型超市连锁店伊藤洋华堂，20多年来持续与IT公司合作，开发以POS（Point of Sale，端点销售系统）为前端的电脑网络资讯系统。它让伊藤洋华堂的员工得以统计商品销售和季节、天气、时间、节日等因素之间的关系，预测在一天的不同时段、不同天气下，哪种商品卖得最好。“超商零售业是看天吃饭的行业，气温相差两三摄氏度，某些商品的销量就会相差一两倍。”
我国台湾
天气风险管理公司董事长彭启明说，台湾的超市总部会提早告知各门市明后天的天气变化，门市可以因应当地气候变化，准确订货、减少库存、提高销售，营运效率会更好。