【主料】草鱼尾部1尾
【辅料】香菇4朵、青辣椒1个、胡萝卜1小截、泡椒3个、蒜4瓣、姜4片、白酒2勺、盐适量、老抽半勺、香醋半勺、糖半勺、淀粉1勺
步骤：
1.草鱼尾半部，洗净;
2.草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌匀;
3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍)，依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油;
4.胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备;
5.重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香;
6.依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软;
7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开;
8.倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味;
9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。
烹饪技巧：
1.鱼肉肚子里的黑膜一定要清洗干净，以免会有腥味;
2.鱼块腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子将鱼块一块块地夹入蒸碗中;
3.鱼块蒸制时要开水上锅，蒸制的时候间不要太长，以免口感不够细腻。
4.因豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐。