猴头菇，因外形酷似猴头而得名，是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
闽南卤肉，比较接近别的地方的红烧肉，台湾叫做控肉。卤肉肥而不腻、香甜可口，绝对是下饭的最佳选择!第一次在卤肉里加了姐姐给的新鲜猴头菇，不仅味道上画龙点睛，营养上更是上了一大台阶啊!
做好的诱人卤肉，配上香糯的米饭，哇噻，简直了～减肥的人都不想辜负的美味，挑食的小朋友也趋之若鹜!来来来，干了这碗卤肉饭!
食材
主料
五花肉500g，新鲜猴头菇3个
辅料
香菇15个，料酒适量，生抽适量，糖适量盐适量，鸡精适量
步骤
1.洗净五花肉沥干，泡发香菇，清洗猴头菇。
2.把五花肉切成五毫米薄厚的肉片，把一整片的肥肉挑出来切小块。
3.把切小块的肥肉直接放进炒锅(如果量不少就不需要油);等油爆出来后，加入泡发后切成两半的香菇，再加入洗好挤干水份的猴头菇。等到锅里的油被双菇吸得都没了的时候，把这三种东西装到盘子里备用。
4.在锅里放少许油，放入切片五花肉轻轻翻炒。并加入少许盐和鸡精，再放两茶匙白糖，炒至五花肉上焦糖色。
5.把刚才的双菇放进炒锅里一起翻炒，并加入生抽和少量料酒，再加入水。水：生抽：料酒大概为5:5:1。
6.将全部东西倒进高压锅，液体应该没过肉。盖好高压锅开大火，待锅内气体排尽(即发出声响)就关小火煮十分钟左右，具体时间依每次不同情况而变，别让它糊了就好!
7.煮好锅内压退后，盛一碗热热的白米饭。
8.开始享受!
别去想它有多少脂肪，别害怕吃了会变多胖!把它全部消灭!
我一顿就全吃光啦，哈哈哈～
小贴士
最主要的技巧在于洗猴头菇，猴头菇表面算是毛状的须，如果没有清洗干净就会有很多细菌，还会发苦!所以第一步：把猴头菇在盐水里浸泡二十分钟至半小时;第二步：切成小块后，不断把菇里的水挤出来，再冲水再挤，重复十几遍。洗完你会发现，原来猴头菇这么白净哟!
还有用生抽!不要用老抽!老抽是上色的，我们加了糖已经上色了，不需要老抽哦!上次有个同学把老抽当生抽使，结果……