福建七星鱼丸汤的做法
福建七星鱼丸汤
食材：净海鳗鱼肉600克，香油10克，鲜虾仁30克，精盐10克，干淀粉60克，高汤800克，五花猪肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
福建七星鱼丸汤的做法
1、 鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净剁成虾泥，猪肉剁成茸，同放一碗中。加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的虾馅丸。
3、开中火，炒锅放火上，倒入适量清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个虾馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹虾馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。
4、开大火，将水烧开，把鱼丸氽熟，捞入汤碗中。
5、另起锅，置旺火上，倒入高汤，加味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油、香菜即可。
做七星鱼丸汤的技巧
1、做鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊;反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，鱼丸软而滑嫩，但弹性稍差。
做好的七星鱼丸汤，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，形似星星罗列，所以后人给它取名为七星鱼丸汤。