福建沙县小吃：扁肉

2016-06-01 11:55:03   来源：食品中国

 

提起福建沙县小吃，很多人并不陌生，吃过人都会说“沙县小吃啊，到处都有的小吃店，环境看起来不是很好，出来的食物从视觉上也不觉得美观，但是吃起来确实好吃的哦。云吞小小的，皮薄而hs;蒸饺小巧可爱，蘸着店里特制的辣椒酱吃，很香。拌面用的是花生酱，小盅的炖汤也挺滋补。算是个物美价廉的好地方。”

看吧，你可别小看沙县小吃哦，它可是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩哦。以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。我个人最推崇沙县的扁肉，每次回老家都得吃到怕为止：

扁肉又称馄饨，不同于四川的抄手，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄(一斤面粉一般能加工皮坯400-500张)馅多、馅肉脆嫩(木槌捶打)，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。最特别的是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。1997年中国烹饪协会在杭州“全国中华名小吃认定会”上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为“中华名小吃”呢。

你可能不知道的是沙县已向国家工商局正式注册了“沙县小吃”商标，在福建省会福州还建成“小吃城”，并将每年的12月8日定为“中国沙县小吃文化节”。哪天，你要是到福州旅游的话可千万别忘了去品尝一下，感受一下地道的福建沙县小吃哦。