摘要：芥蓝在两广地区是非常受欢迎的家常菜，通常食用花苔和嫩叶，肉质脆嫩、清香，爽而不硬，脆而不韧，最适合炒着吃。腊肉原本是登不了大雅之堂的食物，但在广州人的精心烹制下，却成为岭南文化的载体，粤菜文化的代表。每当天转凉、秋风起的时候，那略带微醺的肉香便在大街小巷弥漫开来。
芥蓝炒腊肉的做法：
【主料】芥蓝300克、腊肉50克
【辅料】食盐少许、鸡粉少许、植物油少许
步骤：
1.锅中添水，大火加热;
2.水沸后加入少许盐;
3.加入几滴植物油;
4.放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用;
5.倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油;
6.放入芥蓝，大火爆炒一分钟;
7.关火，加少许盐;
8.加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1.芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老;
2.芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿;
3.腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油;
4.为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料;
5.芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。