摘要：西湖醋鱼的做法 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
西湖醋鱼的做法：
【主料】草鱼1条
【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克
步骤：
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀;
2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等;
3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开;
4.然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了;
5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用;
6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克;米醋60克;酱油70克，料酒少许;
7.小火熬开，淀粉勾芡后关火;
8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可;
烹饪技巧：
1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来;
2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!
3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片;料酒，才能去腥;
4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼;
5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片;
6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟;
7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了;
8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用;
9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克;
10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。