菜系：家常菜
菜品：汤羹
口味：咸香
做法：煮
难度：简单
用餐人数：1-2人
准备时间：<30分钟
烹饪时间：<30分钟
功效：补阳壮阳、补血养血、补气益气、治疗便秘、开胃消食、清热去火
用料
主料
草鱼750g 香菜50g
辅料
盐适量 蘑菇适量 鸡蛋适量 胡椒粉适量 姜适量 淀粉适量
香菜鱼丸的做法
步骤一：新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
步骤二：把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
步骤三：刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。
步骤四：放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
步骤五：倒入1/4小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。
步骤六：往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。
步骤七：把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
步骤八：把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
步骤九：锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
步骤十：大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。
步骤十一：蘑菇择洗干净，备用。
步骤十二：另起油锅，放入姜片炒香。
步骤十三：倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。
步骤十四：根据需要往锅里倒入清水。水开后倒入鱼丸，大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。把鱼丸汤盛到碗里，撒入鸡蛋饼丝。
香菜鱼丸烹饪技巧
刮好的鱼茸可以用料理机搅拌打成糊状，做出的鱼丸即可增加口感和卖相，而且残留的细鱼刺也打碎了，吃起来安全。