菜系：家常菜
菜品：热菜
口味：咸香
做法：炒
难度：稍难
用餐人数：1-2人
准备时间：<15分钟
烹饪时间：<15分钟
功效：补血养血、补气益气、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力
用料
主料
蒜苔适量 黄鳝适量
辅料
姜适量 大蒜适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 料酒适量 淀粉适量 酱油适量 绵白糖适量
蒜苔炒鳝丝的做法
步骤一：黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净;
步骤二：锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫
步骤三：可去除表面的粘液
步骤四：黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝
步骤五：鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟;
步骤六：锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒;
步骤七：鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒
步骤八：入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。
蒜苔炒鳝丝烹饪技巧
看到菜场里蒜苔大量上市了，碧绿的蒜苔一根根，格外惹眼。记得小时候，家里种过大蒜，每到这个季节，我也会跑到蒜地里去摘蒜苔，抓住蒜苔的顶部往上一提，嘟的一声一根蒜苔就给拽了出来~妈妈总是会用蒜苔炒个肉丝，滋味别提有多美妙~