菜系：家常菜
菜品：素菜
口味：咸香
做法：煎
难度：简单
用餐人数：2-4人
准备时间：<15分钟
烹饪时间：<15分钟
功效：养胃健胃、养肝护肝、补血养血、调理肠胃、安神镇定、开胃消食、降血脂、抗衰老、减肥、美容、润肤美肤
用料
主料
圆茄子3个 鸡蛋3个
辅料
植物油适量 盐适量 姜适量 大葱适量 大蒜适量 酱油适量
茄子鱼的做法
步骤一：茄子去皮洗净，切成长条块。
步骤二：将鸡蛋打散。
步骤三：每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
步骤四：放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。
步骤五：将盘子上铺两张厨房纸，等会让它吸干茄子身上的油。
步骤六：待茄子两面都炸成金黄色，捞出放在铺了厨房纸的盘子上。
步骤七：准备点葱姜蒜备用。
步骤八：还是刚才炸茄子的锅，炸完茄子的油全部倒掉，这时锅里还会有残留的油，就够了。锅热后放入葱姜蒜炝锅。
步骤九：香味出来后，先倒入适量的醋提味。
步骤十：然后放入炸好的茄子轻轻翻炒。
步骤十一：接着放入海鲜酱油、少量的清水。
步骤十二：一个八角，
步骤十三：盖上锅盖中火炖茄子。待汤汁收完放入适量的盐、鸡精即可关火盛盘食用。
茄子鱼烹饪技巧
1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。
2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。
3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱姜蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。
4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5-8分钟汤汁收干就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。