菜系：家常菜
菜品：热菜
口味：咸香
做法：煮
难度：普通
用餐人数：1-2人
准备时间：<15分钟
烹饪时间：<30分钟
功效：健脾养脾、补血养血、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力、润肤美肤、补充维生素
用料
主料
牛百叶500g
辅料
辣椒油适量 芝麻油适量 芝麻酱适量 腐乳适量 绵白糖适量 酱油适量
涮牛肚的做法
步骤1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。
步骤2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。
步骤3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
步骤4.将竹签全部穿好备用。
步骤5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉步骤开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
步骤6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
步骤7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
步骤8.准备一碟辣椒油。
步骤9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
步骤10.将穿好的肚串放入锅内涮。
步骤11.大约涮一两分钟即可。将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用
涮牛肚烹饪技巧
1、在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。
2、然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。
3、蘸上芝麻酱即可开吃。
4、喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油