每年夏天的时候，就会有比较多的蜜友，来问蜂蜜姐姐，为什么我买的蜂蜜夏天放在冰箱里，都好几天甚至好长时间了，蜂蜜为什么都还不结晶呢?接着就会在微信上给我发来几张图片，叫我帮他看一下，蜂蜜是不是假的。在这里申明一下，单凭几张图片，蜂蜜姐姐真的鉴别不了蜂蜜的真假，只有亲自尝过，才能区分的出来。如果有谁能凭几张图片，就能鉴别蜂蜜的真假，那真是太神了。那造假者也不要混了。呵呵跑题了，下面蜂蜜姐姐还是来跟大家说说，夏天蜂蜜放冰箱一段时间，为什么不结晶这个事情。
首先来了解一下蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜结晶是一种自然现象，实质上是葡萄糖从蜂蜜中被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，当蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
蜂蜜中主要有两种糖，就是单脂葡萄糖和单脂果糖。在同条件下，结晶快的蜂蜜，里面的单脂葡萄糖含量的成份，一定比单脂果糖多。而结晶慢的或者不易结晶的蜂蜜，里面的单脂果糖含量的成分比单脂葡萄糖多。像三高人群，如果喝蜂蜜推荐喝那种不易结晶的蜂蜜，也就是单脂果糖含量多的。当然，如果是没有自然成熟就取的蜂蜜，也就是所谓的水蜜，因为含水量比较多，结晶也自然慢。像我们这里不易结晶的蜂蜜，有边柯枫蜜、板栗花蜜等。因为蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
相信各位蜜友看完上面的介绍，已经知道温度太低蜂蜜反而不易结晶的原因了吧，记住是13-14度左右最容易结晶哦!不过你也不要着急，这需要一个时间。有的蜂蜜品种本身是不易结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程，需要区分。