蔬菜是我们生活中必不可少的食物，就是因为我们平时吃的多，所以对蔬菜的安全意识就要更清晰了，有些含有很强毒性的蔬菜，一定要杜绝食用。 1、烂白菜：亚硝酸盐中毒 腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而分解生成有毒的亚硝酸盐，人食入后，就会导致亚硝酸盐中毒而 蔬菜是我们生活中必不可少的食物，就是因为我们平时吃的多，所以对蔬菜的安全意识就要更清晰了，有些含有很强毒性的蔬菜，一定要杜绝食用。
1、烂白菜：亚硝酸盐中毒
腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而分解生成有毒的亚硝酸盐，人食入后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等不良现象。严重还会导致抽筋、昏迷等。
2、鲜黄花菜 ：
秋水仙碱中毒 鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，食用后会导致出现嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒现象。
3、青西红柿 ：
龙葵素中毒 因为没有成熟的西红柿中含有龙葵素，人食入后会出现恶心、呕吐等中
4、发芽的土豆 ：
龙葵素中毒 在发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了很容易导致中毒而出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状，就算是把长出的牙削掉，也是有导致中毒的风险，所以发芽的土豆一定不能吃。
6、变质白木耳 ：中毒重者易休克
白木耳腐烂变质后会生成许多的酵米面黄杆菌，食入人体后会使胃部感到不适，严重的话可能导致中毒性休克。
8、未腌透的咸菜 ：
亚硝酸盐中毒 没有腌透的白菜、咸菜萝卜等蔬菜中会含一定量的无毒硝酸盐，因为腌制的时间不足8天，易导致细菌大量繁殖，此时无毒的硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐，人食用了容易中毒。而腌制9天之后，亚硝酸盐就会下降，等15天后就安全没有毒。
又到了吃货的季节，食物的保质期很容易就过了，小编在这祝广大翡友身体健康。