鲜鸡蛋放入冰箱存放要注意什么

2016-06-10 18:14:24   来源:搜狐网

  很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放,认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反,将鲜鸡蛋放人冰箱架上很不卫生,对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。这是因为,鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖,而冰箱贮藏室温度常为4℃左右,不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存,易使鸡蛋败坏,也会对冰箱中的其他食物造成污染。正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。

  一、使用蛋托

  把散装蛋放入冰箱时,最好借助蛋托;如果买的是整盒的鸡蛋,最好连同盒一起放入冰箱。放置时注意大头朝上,小头在下,这样可避免散黄,使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物入侵,也有利于保证蛋品质量。


  鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃,这样存放的鸡蛋在冰箱内最长可保质两个月,但10天以内,鸡蛋的品质最好。

  二、存放前不可用水清洗

  很多时候,刚买回来的鸡蛋蛋壳上会有一些脏东西,于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,加快鸡蛋变质。

  品牌盒装鸡蛋也无需清洗,因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保证鸡蛋品质。如果担心蛋壳脏会污染冰箱内的其他食物,可以用保鲜袋或膜包起来再放。


  三、忌与挥发气味的食品放同一空间内

  有挥发性气味的食品,如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

  如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中

  四、不宜横放

  鸡蛋存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

  五、一旦从冰箱中取出不可再次冷藏

  储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动,尤其是天气炎热时,因鸡蛋从冰箱内取出后在室温下会因遇冷再遇热“发汗”,表面会产生小水珠,小水珠中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,这样的鸡蛋已不能再次冷藏保存,而且不宜久置,要尽快食用。

  六、独立存放

  在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。