对于菜籽油的由来，很多人从农村长大的孩子都知道。也对菜籽油的味道很是怀念，那么菜籽油的营养价值究竟多高呢?吃菜籽油的好处又有哪些?下面小编就和大家一起来探析一下。看看菜籽油的功效和作用都体现在什么地方?
菜籽油的营养价值
菜籽油的种类
不要以为菜籽油都一样，就跟不同的水果一样，菜籽油也分为很多种类，而不同的菜籽油的营养价值都不尽相同。从营养价值上来分的话，菜籽油可以分为转基因和非转基因两大类，而从有害物质的含量上可以分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油，什么?菜籽油还有有害物质?没错，那就让我们从这里开始为大家讲解菜籽油的营养价值吧。
菜籽油中的有害物质
说到菜籽油的有害物质，就不能不提到菜籽油里面所含的芥酸了，按照菜籽油种类的不同，菜籽油里的芥酸含量也不尽相同。那芥酸对我们身体又有什么危害呢?首先，芥酸会让我们的心脏肌肉发生病变，提高心脑血管病的发病几率，其次，他也有延缓我们反应的不良效果。俗话说的慢半拍，就是这种症状的最好体现。那菜籽油既然含有有害物质，我们是不是就不应该再食用了呢?
其实不是这样的，菜籽油里含有的芥酸也不是很大量，好的菜籽油采用了现代的脱酸处理，已经去除了多数的芥酸，而在菜籽油加热的过程中，芥酸也会随着温度的升高而分解掉一部分，所以我们在食用菜籽油的时候，最好先把油加热到一定的程度，闻到菜籽油的香味以后再开始做菜，这样能有效的降低芥酸的含量。所以经过小编以上的讲解，各位同学也不要太杞人忧天了，只要采用合适的方法，菜籽油还是很健康的。
菜籽油的种类选择
不同种类的菜籽油营养价值相差太大，市面上我们经常看见的菜籽油有的是棕色的，有的是比较透明的，为什么会这样呢?其实国家把菜籽油分为了几个等级，市面上我们一般看见的棕色菜籽油是属于三级油，也就是说只经过简单的有害物质的去除过程，把菜籽油的营养价值原风原味的保留了下来。
而比较透明的菜籽油，也叫色拉油，是一级油，这种菜籽油经过高度提纯，已经脱色，油的纯度高达百分之九十九，一级菜籽油虽然杂质去除得比较彻底，但是也去除了菜籽油应有的营养价值，所以在选择菜籽油的时候，我们应该根据自己的具体需要，来选择适合自己的菜籽油，比如炒菜我们一般就会选择三级油，而拌面则采用一级油。
菜籽油的功效
菜籽油作为一种健康的实用油，能起到软化血管，延缓衰老，久吃不胖的神奇效果。菜籽油的营养价值可不仅仅局限于此，因为菜籽油还不含胆固醇，所以对肝不好的人和脂肪代谢比较困难的肥胖病人是最好的福音，而人体对菜籽油的吸收率可以高达百分之九十九，所以在用油的时候也要适量，不要放太多哦。
菜籽油还可消炎、养眼。菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治烫伤一定疗效，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
菜籽油的制作技巧
1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应避免反复使用。
4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
结语：有关菜籽油的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对菜籽油又多了些了解了。现在的社会，还在吃菜籽油的人并不多，年纪大的人怀念以前的味道，可能会买些菜籽油来做菜吃。其实我们平时应该吃些菜籽油，可以换换口味嘛!