黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，黄茶性凉而微寒适合胃热者饮用。黄茶的制作工艺和绿茶略有不同。人们从炒青绿茶中发现如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶中--黄茶。黄茶经过：杀青--堆闷--干燥三个过程，其中“堆闷(闷黄)”是黄茶制造区别与绿茶制造的独特工序，闷堆后，叶已变黄，再经干燥只鞥，黄茶侵泡后就是黄汤黄叶。黄茶的产量很少，主要在湖南君山、沩山、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等少量生产。
黄茶的制作工艺
1、杀青：黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后地”，大概4·5分钟后，青气消失，散发出青草气即可出锅，由此形成的黄茶特有的清鲜、嫩香。
2、堆闷：也称闷黄，是黄茶类制造工艺中独有的一道工序，是形成黄茶特点的关键，堆焖是经过湿热作用，使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶、黄叶、黄汤的特质。影响堆闷的主要因素是茶叶的含水量和叶温。含水量越多，叶温越高湿热条件下的黄变越快。
3、干燥：黄茶的干燥过程一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50~60度之间。
黄茶的基本分类
1、黄大茶
黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成的，主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
2、黄小茶
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
3、黄芽茶
黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
黄茶中的精品
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶的优点
黄茶属于轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有黑茶的重厚、红茶的香醇，是一个上至文人仕人下至普通民众皆宜的好茶类。除了味道春梅，黄茶的药理作用也是非常值得推荐的。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌，杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮--绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量消化酶，对脾胃很有好处，消化不良、食欲不振或懒动肥胖者，都可饮而化之，这点又是绿茶所不及的。