有些人以为食品只要放进电冰箱就不会变质，就把在冰箱里存放了几天的熟食不经加热直接取出食用，结果发生了比较严重的食品中毒事件。那么放在冰箱里的食品为什么会给人带来危害呢?
冰箱能使食物保持新鲜，是因为低温环境抑制了小细菌生长繁殖，从而达到贮存食物的目的。电冰箱的冰盒温度可达零下10—15C，通用间一般保持在4—8C。这种温度可以降低细菌的代谢功能使其不能继续繁殖，但却不能消灭细菌。一些肠道杆菌耐寒力很强，如能使人致病的伤寒杆菌、痢疾杆菌、肠炎杆菌等，在冰雪中至少可生存三个月。一但恢复到常温下，它们便会迅速繁殖，并产生大量毒素。如果食品在冷藏前就已被上述细菌污染，取出后直接入口，就很容易引发疾病。此外，冰箱里存放的生食品都可能被各种细菌或寄生虫病原体污染过，很可能与熟食交叉感染。
一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快就可以杀死。所以电冰箱里的熟食，经过热处理后再食品就安全可靠了。
电冰箱存放食物的正确方法
面包最好用食品袋装好再存入冰箱，否则很容易变成面包干。
绝不能将剩余的食物继续放在启开的罐头里，因为铅也会外泄，将食物污染。
果汁之类饮料，不应存放在没封口的容器里，，因为维生素C会受到空气的破坏。
用电冰箱冷藏食品有没有限度?
用电冰箱冷藏食品是有期限的，超过时间，不仅新鲜程度会逐渐降低，而且随着时间的延长，还会变质。因此，了解食品的冰箱内冷藏的期限是十分必要的。
一般来说，用塑料薄胆膜食品袋封好的肉类，冷藏期限为1~4日;取出内脏洗净后，放入少量食盐，再装入塑料食品袋的鱼类(鱼块、鱼片)，冷藏期限为1~3日;蔬菜洗净后，用塑料袋封底，其冷藏期限为3~7日，西红柿为3~5日;鸡蛋放入蛋架内，冷藏期限为7日