鳄梨是营养价值非常高的水果，果肉中20%部是脂类，因此有“森林奶酪”的别名。鳄梨的营养价值高，其中的脂类对身体有益。鳄梨的功效与作用有益于血管、心脏的健康，能够减少有害胆固醇，增加有益胆固醇，有防止动脉硬化和脑梗塞的作用。
与普通食物比较，鳄梨的营养价值非常高，它富含多种维生素、矿物质，其中钠、钾等的含量尤高。但需要注意的是鳄梨的油脂含量高，高血脂者不宜多食。
降低胆固醇
鳄梨中含有少量的人体必需脂肪酸，生吃鳄梨能够最大限度地摄取其中的营养。鳄梨中77%的成分是油脂，而这些油脂都是有益于人体健康的，能降低血液中的胆固醇水平，另外还含有同样有降低胆同醇作用的卵磷脂。
鳄梨中的氯和硫含量也非常丰富，可以促进身体排毒。令人惊奇的是，鳄梨的血糖生成指数为0，非常适合糖尿病患者食用。
有益心脏健康
鳄梨中含有丰富的钾，对心肌的健康至关重要。鳄梨中含有能够防治心血管疾病的叶酸。
防治肥胖
虽然鳄梨的油脂含量高，但不饱和脂肪酸更容易在体内转化成能量，不会转化为脂肪。放心地把鳄梨放进你的嘴巴，在享受美食的同时，不用担心体重增加，是一件多么惬意的事儿。
鳄梨含有丰富的膳食纤维，可以有效消除便秘。另外，还含有维生素B1，可以保持肌肤健康，增强身体的免疫力。
鳄梨中所含各种氨基酸十分均衡，十分适合刚刚断奶的幼儿和运动员使用。
鳄梨还含有各种维生素和矿物质，特别是维生素E的含量在各类水果中是佼佼者，因此养颜美容的效果十分显著。
1、鳄梨很容易变色，应该在削开后尽快食用。
2、为了防止变色，可以用富含维生素C的柠檬汁浇在鳄梨上。
3、如果鳄梨很硬，可以在室温下放几日，待柔软后即可食用。
鳕鱼鳄梨沙拉
材料：鳕鱼肉2块，鳄梨、生莱、芝麻菜各适量。沙拉酱、食用油各适量，红酒醋、胡椒粉、盐、葱花、辣椒面各少许
1、鳄梨洗净，去核、皮，切小块;生菜洗净，切好;芝麻菜洗净，沥干;鳕鱼肉放入碗中，加红酒醋、胡椒粉、盐、葱花、辣椒面拌匀，腌15分钟。
2、将鳕鱼放入锅中煎至两面微黄;将生菜、鳄梨、芝麻菜、鳕鱼肉均摆入盘中。待食用时，淋入沙拉酱即可。