全麦食品让身体更健康
全麦食品提供了更有益健康的营养元素，而精制谷物在深加工的过程中流失了非常有价值的部分营养:
1. 全麦中的膳食纤维可以降低淀粉水解成葡萄糖的速度，从而维持相对稳定的血糖水平，避免餐后血糖飙升。
2. 膳食纤维可以帮助降低胆固醇，令食物更快通过胃肠道。
3. 膳食纤维还能帮助预防那些导致心梗和中风的小血栓的形成。
4. 全麦食品含有的植物雌激素以及镁、硒、铜等必需微量元素对预防某些类型的癌症有益。
精加工使谷物降低营养价值
19世纪末，研磨机的发明改变了谷物加工的方法。磨粉过程中去掉了麸皮和胚芽，让谷物变得更容易咀嚼和消化。精制小麦可以制造出更蓬松的面粉，进而制作出更松软的面包和糕点。但精制过程也大大降低了谷物的营养价值，流失了一大半的维生素B族，90%的维生素E和全部的膳食纤维。
越来越多的研究揭示了一个重要事实——选择全麦食品及其他低加工度高质量碳水化合物来源，减少精制食粮的食用，在很多方面对健康非常有益。
选择全麦食品需注意的五项标准
选择全麦食品的时候要小心!有“全麦”标记有时不完全等同于健康食品。一项研究揭示，由于食品标签的不一致，标记为“全麦”的食品并非都是健康食品。这项研究评估了USDA(美国农业部)指南中可以标记食品为“全麦”的五个项目：
1. 全麦作为主要成分。
2. 全麦作为主要成分，前三种主要成分不包含糖。
3. 谷物成分原料都是未精制的。
4. 碳水化合物与膳食纤维的比例要在10:1以下。
5. 包装印有全麦谷物印章。
注意糖和热量
全麦谷物的印章被广泛用于食品包装上。设计这个印章的原意是暗示消费者选择更健康的全麦食品，而事实上，与无印章的全麦食品相比，虽然有印章的全麦食品反式脂肪酸含量低，但却含有更多的糖和更高的热量。
碳水与膳食纤维比例小于10:1
另外三项USDA指南(2015-2020年美国膳食指南)在评选更健康的全麦食品上有着不一致的结果。不过，碳水化合物相对与膳食纤维的比例低于10:1，已被证明是衡量食品健康程度的最有效方法。满足此项标准的食品含有较低的反式脂肪酸、盐、糖及热量。建议消费者选择膳食纤维含量高，全麦比例比较高食品。另外，挑选全麦食品时选择完整形态的谷物也是非常好选择，如：大麦、燕麦、玉米等。
全麦与疾病
随着研究者更深入的研究碳水化合物与健康的关系，他们发现摄取的碳水化合物的质量与数量同等重要甚至更重要。包括来自哈佛大学的几个独立研究团队的结论在内，绝大多数研究的结果表明——食用全麦食品与促进健康水平存在关联。
一项来自“爱荷华州女性健康研究中心”的报告很有意义，其揭示了食用全麦食品与除心血管疾病、癌症之外导致死亡的案例的关联——在长达17年的研究过程中，与那些很少食用或者从不食用全麦的女性相比，每日食用两份或者更多全麦食品的女性发生炎症相关的死亡几率降低30%。
1. 心血管疾病
食用全麦食品替代精制食粮可以大幅降低总胆固醇、低密度脂肪酸运载胆固醇(“坏”胆固醇，将胆固醇从肝脏运载到全身)、甘油三酰及胰岛素水平。哈佛支持的一项超过十年的“护士健康研究”表明，与每周食用全麦食品少于一份的女性相比，每天食用两到三份全麦食品可降低30%罹患或死于心脏病的风险。
囊括七个大型研究的一项最新荟萃分析报告显示，与一周食用低于两份全麦食品的人群相比，每天食用2.5份或更多全麦食品的人罹患心血管疾病的风险降低21%。(这些心血管疾病包括：心脏病发作、中风、需要施行心脏搭桥手术或者重新开放冠状动脉主要干支的手术)
2. II型糖尿病
在一项超过160,000名女性参与的、追踪时间长达18年的健康与饮食习惯研究中，我们发现，与几乎不食用全麦的人相比，平均每天食用两到三份全麦食品的人罹患2型糖尿病的风险降低30%。当研究人员将此项结果与其他大型研究实验结果相结合时发现，每天食用额外两份全麦食品能将罹患2型糖尿病的风险再降低21%。
来源于“护士健康研究I&II”以及“职业健康跟踪研究”的最新发现表明——食用全麦食品替代大米饭可以降低罹患糖尿病的风险。研究者发现，与一个月食用少于一次大米饭的人相比，那些每周食用大米饭五份或以上的女性和男性患糖尿病的风险增加17%。与那些几乎不吃糙米的人相比，每周食用两份或以上糙米的人患糖尿病的风险降低11%。研究者估计食用全麦食品替代一部分大米饭即可降低36%患糖尿病几率。
3. 癌症
此项研究的结果是不一致的，某些研究显示有预防效果，而另外一些显示无效 。 一项持续五年，500,000男性和女性参与的大型研究表明——食用全麦食品比仅仅摄取日常饮食程度的膳食纤维，对直肠癌有一定的防护效果。
4. 消化系统健康
全麦食品中的膳食纤维可以吸收水分软化大便，起到防治便秘的作用。这其实是一个普遍、代价高昂的严重问题，解决这个问题可以降低肠道内的压力，从而预防肠道息肉疾病的发生。
Mefood点评：
目前有海量的科学研究证明粗粮可以改善肠道健康、降低多种慢性病的发病率、提高慢性病患者的生活质量等。吃粗粮需要慢慢的适应，转变不可能在一夜间发生，Mefood建议大家日拱一卒，慢慢学会选择粗粮和适应吃粗粮。