现在鱼龙混杂的蜂蜜市场中，“假蜂蜜”横行。据21世纪经济报道记者近期调查、以及以往蜂蜜市场公开信息的反馈，假蜂蜜已在国产各个渠道中形成了严重程度的渗透。而造假的形式也五花八门，以白糖蜜、大米糖浆蜜、玉米糖浆蜜等为主要形式，再加入明矾、甜蜜素、饴糖等各类食品添加剂。
目前，蜂蜜制假者喜欢将掺入了各种糖浆以及食品添加剂的蜂蜜称为“指标蜜”。他们称，只要农残兽药各项指标合格即可，而掺入的各类糖浆毕竟只是糖，没什么危害。
但另一方面，这类假蜂蜜却常常难以被“识破”。据业内有关专家表示，目前强制性国家标准《食品安全国家标准蜂蜜》(GB 14963-2011)中虽然规定了蜂蜜的定义及蜜源，对理化指标及微生物等方面也有详细要求，但国家标准是从安全角度出发，对假蜂蜜仍难以检出。
造假手段一：玉米糖浆蜜
添加糖浆是“假蜂蜜”最普遍的一种做法。
最早进入造假者视野的是玉米糖浆以及甜味素。加入这些物质后，再配以食用果胶等做黏稠剂，调制出来的浆液会比真蜂蜜还更逼真。如果不通过专业仪器和检测设备，一般消费者根本无法辨识。而使用玉米糖浆制造假蜂蜜，其成本要明显低于真蜂蜜。
危害!危害!危害!
这些糖浆进入身体后，对健康没有任何好处，且会扰乱代谢，容易增加患糖尿病的风险。”
这种由玉米制成的糖浆，在碳酸类饮料中更为常用。经常食用，会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。
玉米糖浆将消耗体内对保证胰岛素生产很重要的矿物质，甚至直接引起胰岛素抗性。
此外，和葡萄糖不同，高果糖玉米糖浆摄入后很快就被肝变成脂肪，并被储存在附近的组织或在肝脏里。或许它不会直接造成肥胖，却可能使本来肥胖的人更胖或累积更多脂肪，并可能损害肝脏。
造假手段二：大米糖浆蜜
继玉米糖浆之后，大米糖浆成为假蜂蜜制造者的新宠儿。 从2008年开始，大米糖浆甚至成为国内蜂蜜造假中添加的主要成分之一。
用大米糖浆替代蜂蜜，再添加果葡糖浆、香精等原料，颜色就会与纯正蜂蜜几乎一模一样，其理化指标也完全符合现行的国标。一些不法商贩添加的工业生产出来的果葡糖浆，跟真正蜂蜜所含的果葡糖浆在化学分子结构上是相同的，因此用仪器只能检测含量多少而检不出真假，普通消费者根本没办法识别这种假蜂蜜，它的隐蔽性也就更上一层楼。
危害!危害!危害!
虽然大米糖浆是以大米为原料水解后精制、浓缩成的一种淀粉糖，主要成分是葡萄糖、麦芽糖等，对人体无害。但如果食用过多这种勾兑蜂蜜，可能会导致摄入更多的热量，引起超重或肥胖，而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。
更重要的是，蜂蜜中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，还含无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰等多种有益健康的微量元素，而这些在勾兑蜂蜜中是不存在的。
造假手段三：白糖蜜
相比玉米糖浆和大米糖浆的制假工艺，添加白糖来调制蜂蜜曾是早期较为流行的制假方式之一。
制假者会通过向沸水中加入白砂糖，而后往糖水里加入酱油和明矾来调制假蜂蜜。据悉，焦糖色(一种食品添加剂)加入量的多少直接决定“蜂蜜”呈现的颜色：加少了，可以冒充颜色较淡的紫云英蜜、槐花蜜等;加多一些，则可以冒充颜色较深的枣花蜜、甘露蜜等。
据了解《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)中对明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)的要求为，可在“豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品”中按生产需要适量使用，且铝的残留量不得大于100mg/kg。蜂蜜产品不在上述范围内，因此不得用白糖和明矾调制冒充蜂蜜。
危害!危害!危害!
由于明矾化学成分为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
此外，铝离子很容易在人体大脑、肾、肝等器官中蓄积，如在大脑中蓄积过量，就会引起记忆减退、痴呆等问题。
白糖由维生素B群(主要是维生素B1)帮助消化并转化为葡萄糖，再进一步转化为糖原之后，作为能量储存在肝脏和肌肉中。说白了就是会导致发胖。
同样，糖尿病人在食用假蜂蜜的同时更应该关注自己的血糖变化，真蜂蜜是可以辅助降低血糖的，而假蜂蜜则可能会威胁生命安全。
造假手段四：喂食白糖蜜
这种比较特殊，介于真蜂蜜和假蜂蜜之间，因为真蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。而这种喂食白糖的蜂蜜，是蜂农为了提高产量或者在无花的季节让蜜蜂产蜂蜜采取的一种方法。
简单的说就是直接给蜜蜂喂食白糖，从而省去了蜜蜂飞去花间采花蜜的过程，有效缩短了酿蜜周期提高了产量。
危害!危害!危害!
由于蜜源不是来自花朵，所以在吃的时候基本没有花香味道，且基本没有任何营养成分。
这种方式产的蜂蜜比起纯糖浆勾兑的假蜂蜜来，添加剂的成分要少，不过蔗糖含量会超标很多，对于糖尿病患者有严重的危害，普通人食用之后同样会引起肥胖等不良后果。
综上所述，建议大家在选择蜂蜜的时候选择自然成熟蜂蜜，同时关注蜂场周围环境，避免因环境污染导致蜂蜜出现抗生素及重金属。