说到做菜时候的辅料或者调料，那当然是葱姜蒜这一类的。相信大家都吃过大葱，但是都没有深入了解过大葱。的确，这个熟悉又陌生的东西，很多时候我们都忽略了。其实大葱的营养价值很高，吃大葱的好处也多。下面我们就来深入探讨下大葱的功效。
大葱作为餐桌上的一种常见菜肴，它不仅味道很好，而且大葱的营养价值和食疗价值也很高。大葱入药，味辛，性温，生则辛平，熟则甘温。入肺、胃经。有发汗解表、利尿、明目补中、除邪气、利五脏、止目眩、散挂号血、解药毒、止血止痛、消扉漏痛肿等功能。
大葱的营养价值
大葱的葱白每100克含蛋白质1到2.4克、糖类6到8.6克、脂肪0.3克、维生素A1.2毫克、维生素0.08毫克、磷46毫克、铁0.6毫克，还有挥发性丙硫醋、丙基丙烯基二硫化物、甲基硫醇、二丙烯基二硫化物、二丙基二硫化物等芳香物质，这些挥发性的香味成分具有良好的调味和医疗功能。
大葱有杀菌作用
俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，这里体现了大葱的营养价值之一，杀菌。常大葱对人体健康是很有好处的。特别对细菌容易滋生的季节，稍不注意就会被人体所感染。而大葱中富含的植物杀菌素能够起到明显的杀菌作用，尤其是对于痢疾杆菌和皮肤真菌的杀菌效果更加明显。另外，常吃大葱还能够预防伤风感冒。
大葱的食用方法
1、葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2、根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3、葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
4、葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5、在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
6、葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
大葱菜谱的做法
大葱炒鳝鱼
原料
活粗黄鳝500克，大葱100克，青椒丝10克。姜末，蒜末，绍酒，精盐，味精，酱油，香醋，胡椒粉，精炼油。
制作方法
1、鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，剔去骨头，用刀批成片。大葱洗净，先切成段，再切成粗丝。
2、锅上火，放油烧热，放入姜末、蒜末煸香，投入鳝片、葱丝、青椒丝煸炒，下绍酒、精盐、酱油同炒，炒至鳝片刚熟时，放入味精，烹入香醋稍炒，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。
黄鳝含有多种维生素，还含有两种能显著降低血糖的黄鳝素，即黄鳝素A和黄鳝素B，因而可以治疗糖尿病。而大葱的营养价值有解毒、止痛等，二者相结合有助于降血糖和增加机体抵抗力。
大葱炒鹅杂
材料
大葱，鹅杂，盐，酒，姜丝，生粉，柱候酱，大葱。
做法
1、鹅肠飞水后切段，其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好，放盐、酒、姜丝、生粉腌好。
2、大葱剥去老叶后洗净切段。
3、先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下，溅酒后放柱候酱炒香，洒少量清水加盖焗片刻，然后盛起待用。
4、再起镬放油，放其余鹅杂略炒后溅酒，放柱候酱炒香后加清水煮熟后盛起。
5、起镬放油，倒入大葱炒香，洒少量清水后加盖焗片刻，将炒熟的鹅肠和其他鹅杂倒入，放盐调味勾芡后便可。
结语：有关大葱的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对大葱又多了些认识和了解了。大葱在食材里的作用是相当多的。这一点很多喜欢做菜的人是很了解了。而普通人知道的大葱的好处就是能杀菌，的确，这也是大葱非常明显的特色。大家以后记得多吃些!