可能很多人都没有听说过鸡头米，其实就是我们平时吃的芡实。一种很好吃的食物，也很特别。关键鸡头米的营养价值高，吃鸡头米的好处也很多。下面小编就和大家来好好说说鸡头米的作用以及鸡头米的做法，喜欢吃的朋友一起来看看吧!
鸡头米的根茎粗而短，叶子成椭圆形，有白色须根及不明显的外貌特征。鸡头米不仅外貌特别，而且营养价值也非常丰富喔，含有钙、铁、钾、蛋白质等多种营养元素。还有较高的药用价值，可以解暑、开胃消食、清肠通便等功效。
鸡头米的营养价值
养心、降血压
鸡头米虾仁是用鸡头与新鲜虾仁搭配制作而成的，利用鸡头米的营养，再加上鲜虾的美味，烹制出一道，即健康又有营养的美食。鸡头米虾仁不仅好吃，营养价值也非常高喔，具有降血压、降血脂、养心、防中风、防癌抗癌等功效。而且制作方法也很简单，鲜虾去壳，用牙签挑去肠泥，加盐、入鸡蛋、清料酒腌制均匀以备用;将鸡头米放入开水中煮两分钟捞出;锅中放入少量油，爆炒姜、蒜再将腌制的虾仁倒入锅中翻炒变色;加入鸡头米翻炒1-2分钟，加入调料即可。是喜欢吃海鲜朋友们的首选哦。
增强抵抗力
南瓜是我们生活中常见的蔬菜，只吃南瓜你会觉得腻，不如将南瓜与鸡头米搭配食用，不仅看起有食欲，吃起来味道也不错哦，而且充分的利用了南瓜和鸡头米的营养价值。南瓜鸡头米汤制作步骤简单，而且营养价值也是非常丰富的，具有养胃、防癌、助消化、增强抵抗力、延缓衰老等多种功效喔。制作方法是将老南瓜去皮切大块，备用;加入水，将南瓜煮熟;再加入鸡头米、盐煮八分钟左右即可。是我们喝保健汤的不错选择。
开胃、补气血
鸡头米排骨汤是我们生活中的一道家常菜，我们平时都是将排骨与白萝卜、冬瓜一起煲汤，可你知道吗，要是将排骨和鸡头米搭配在一起煲汤的话，不仅是提高了排骨和鸡头米的营养价值，味道鲜美外。还具有补气血、开胃、预防骨质疏松等独特功效哦。制作方法是将排骨洗净斩成块，用沸水氽一下捞出;鸡头米拣去杂质，洗净待用;将油倒入锅中，油热后倒入排骨、鸡头米，加入料酒、葱、姜和适量清水，大火烧开后，改用小火炖至肉烂;最后加入调料即可。如果你喜欢吃排骨，又喜欢喝汤的话，那么鸡头米排骨汤是你最好的选择。
鸡头米的选购
鸡头米呈类球形，有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
以没霉味，没酸酸臭，没硫磺味的最佳;以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。
鸡头米的存储
置通风干燥处，防蛀。
鸡头米的食用方法
暗紫色(暗红)的是成熟透鸡头米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点。黄色的是嫩鸡头米的颜色，容易煮熟。吃鸡头米要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。
山药薏米鸡头米粥
材料
山药1根(约300克)，薏米50克，芡实就是鸡头米40克，大米100克。
做法
1、薏米和鸡头米洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时(不泡也可以)。
2、将浸泡好的薏米，鸡头米放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
3、带上橡胶手套，将山药去皮(否则山药的黏液会让手部发痒)，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
结语：有关鸡头米的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对鸡头米已经有了一定的了解了。其实鸡头米的吃法还有很多，这里也只是介绍了一些而已。还有鸡头米蛋汤、桂花鸡头米、鸡头米香芋汤等等都是很好吃的做法，大家都可以学习一下。