菠菜是家常菜中最为常见的食材之一，菠菜中的草酸极易溶于水，有经验的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一会儿捞出，有助于祛除草酸，比如焯上1分钟，几乎能去除其80%以上的草酸。适量吃些菠菜食材类的菜品，对于肠胃不好，皮肤粗糙，便秘甚至患有痔疮的人都很适宜的。本菜在做法上，还借用了“涮火锅”中的涮法烫制牛肉片，做出牛肉极其嫩滑，得了汤水味道更加鲜美。本菜的“腌制牛肉片”
食材
主料
腌制牛肉片50g，菠菜250g，清鸡汤300ml
辅料
油适量，盐适量，姜片1g
步骤
1.准备好食材。“腌制牛肉片”做法，请参考：请参考《牛肉腌制》(http://group.haodou.com/topic-363261.html)的方法进行腌制。
2.将半成品清鸡汤倒入小煮锅中，加入姜片、花生油后，大火煮开。
3.将菠菜放入，煮至5分熟，即捞起装入汤碟。
4.用筷将煮好的菠菜整理好。
5.这是整理好的菠菜状态。
6.继续用小煮锅的汤水将牛肉片，中火烫涮至8分熟后捞起，平铺摆放在步骤5的菠菜之上，开大火将汤水煮至大沸，加盐调味后，注入步骤5汤碟中。
7.稍加整理，即成。
小贴士
1、汤料食材加热成熟度，还要注意汤水的后续余温加热，防止食材因余温加热过熟而让口感、外观变差。
2、清鸡汤中已经有咸味，加盐时要酌情添加。