香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也变的不油腻了而且甘香可口。
香芋用的是我们广西的荔蒲芋，肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。古人赞它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。(收起)
食材
主料
扣肉300g，香芋300g
辅料
油适量，盐适量，生抽适量，耗油适量，十三香适量，糖适量
步骤
1.准备好荔浦香芋和扣肉。
2.香芋去皮，切成1cm宽的厚片。
3.扣肉同样切成1cm宽。
4.锅中热油，放入芋头片炸。
5.芋头炸熟捞出备用，表面微黄。
6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
7.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时。
8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中，上锅蒸40-50分钟。
9.蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上。
小贴士
1.芋头要选择比较粉比较面的，带有有明显红褐色槟榔纹，比较好吃。
2.扣肉腌制过更入味好吃。