这款香肠，是我的最爱，儿子喜欢广式的甜口味的香肠，我喜爱的是川味的麻辣香肠，两样香肠我都大量制作，冰箱里冻的满满都是，也是一年的存量，这款香肠，我当时配比肥瘦是1:9，老是想着瘦肉好吃呢，其实，晒干了的腊肠，还是有些肥肉的好，太瘦有些干柴，放佛是晒干了似的，其实是瘦肉多的缘故，我个人建议3:7肥瘦比例最好，最不济也要2:8，想做的，可以按照这个比例制作。
关于食盐的用量，我参考了一个方子是10斤肉200克盐，我这次用了6斤肉，70克盐对于我来说已经足够，大家可以按照自己的口味，调整比例。其他比如花椒粉辣椒粉都是调味品，可以完全按照自己的口味调整，没必要按照方子来。
食材
主料
猪腿肉3000g
辅料
食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g
步骤
1.准备猪腿肉。
2.去除筋膜。
3.肥瘦分开切好。
4.加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5.肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6.将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7.在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8.香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9.再用棉线逐个扎节，长短随意。
10.在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11.将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
小贴士
吃的时候，上锅蒸20分钟，即可切片食用，也可以加入各种蔬菜炒制。