我们经常会强调荤素搭配，营养均衡，所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材：鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用;而同时杏鲍菇营养丰富，能提高人体免疫功，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起，比起单独吃鸡丁起来，营养更丰富，口感更有层次。
虽然多了一种原料，但是做起来一点没多费事，基本与宫保鸡丁做法相同，最后吃起来更加鲜嫩爽滑，杏鲍菇让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜，只怕是要多准备几碗米饭了。
食材
主料
鸡腿肉2个，杏鲍菇1根，熟花生米1把
辅料
油适量，干红辣椒适量，葱适量，花椒适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，姜适量，蒜适量，盐适量
步骤
1.将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块;
2.准备好其他原材料;
3.鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下;
4.烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5.小火慢慢滑炒， 直至表面金黄;
6.约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用;
8.烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒;
10.倒入调制好的碗汁;
11.烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上，最后出锅前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小贴士
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟;
3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合;爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。